空气炸锅的工作原理：
之所以空气炸锅可以炸出金黄酥脆的食物，那是由于空气炸锅的“高速空气循环技术”。具体而言，通过高温加热机器中的热管来产生热空气，然后再使热空气在封闭空间内循环加热使食物脱水，让食物变得“金黄”和“酥脆”，以此获得“煎炸”的效果。
和普通“油炸食品”相比，空气炸锅的优点是少油或者无油，从根本上减少脂类物质的摄入量。
使用空气炸锅，真的会致癌吗？
这是很多人存在的一个疑问，因为社会中有很多言论都宣称着“空气炸锅会致癌，不能用”。其实，这样的理论存在不靠谱之处，不光“空气炸锅油炸”的过程中会产生“2A类致癌物—丙烯酰胺”，其实正常油炸、炒菜都会产生此物。
换而言之，丙烯酰胺是一种“对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限的致癌物”，靠正常进餐所摄入的那点量并不足以对身体产生伤害，这是反复强调的问题，需要大家科学看待；再者，癌症是一种复杂的疾病，并不是“吃了某种食品就一定会患癌”，它和遗传、环境、疾病等因素有密切的联系，您该正视。
和其他锅具相比，空气炸锅更“健康”：
与烤箱相比，空气炸锅制作出的美食更有“煎炸”的效果；与普通的炒锅（煎锅）相比，空气炸锅又能很大程度上减少食用油的使用量；有些大牌子的高端空气炸锅甚至还有“温度控制”的功能，可以减少由于“过高温度烹调所产生的有害物质”。
综合考虑，使用空气炸锅煎炸食物会更加健康；如果您家已经购买了空气炸锅，不用慌张，有需求的时候拿出来用用没有任何问题，减少油脂的使用量、控制好油炸的温度即可。
聊到此处，你应该明确的几件事：
其一，“空气炸锅”致癌的说法并不科学和完整，纯属“片面型言论”，不可信。
其二，“空气炸锅”性能还好，可以使用，但要少用、靠谱用。
其三，无论是烧烤类食品还是油炸类食品，本就是不推荐大家常吃的食物，其中由于高温烹调会产生像苯并芘、丙烯酰胺等有害物质，无论是用哪种锅烹制的，都该“限量品鉴”。
对于油炸食品、煎烤食品等“高温烹调食品”而言，由于“美拉德反应”的存在，它们的确更加诱人，但诱人的背后其实蕴藏着更多的油脂、食盐等“威胁身体的物质”，不可常吃。对于空气炸锅来说，相比普通锅具的确更健康，可以适当使用，但不可盲目推崇；您自己的健康，本应该是您自己说了算。
