家永远是最温馨的地方，每年的12-2月份，只要有亲朋好友来我家做客，我肯定会做一盘蒜苗炒腊肉给他们吃，这样就能让他们感受到家的味道。而在我的亲朋好友或者一些远方的粉丝吃完我炒的腊肉，都说我炒的腊肉不仅鲜香入味，而且一点都不硬，比自己炒的好吃多了，所以此时不少人问：“是不是您腌的腊肉本来就很入味，晒的一点都不硬？”其实腊肉炒的好不好吃，腌制腊味的方法占了4成，而炒腊肉的方法是占了6成的，所以要想腊肉炒的好吃，一定要掌握正确炒腊肉的方法。
而据我了解，很多人炒腊肉时，都只会将腊肉洗净后直接放入到锅中爆炒，然后再放其他配菜一起炒，其实这种做法是不对的，因为这样直接炒根本不能使腊肉变得更软更香。而在炒腊肉前，有2个关键的步骤是一定不能少的，很多人按照我的方法实践后，都说按照我的方法炒的腊肉，不仅闻着香味足，而且吃着还一点都不塞牙呢。
【食材准备】：腊肉100克、洗净的泥蒿茎350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、鸡精2克，食盐、清水、食用油适量。
【炒腊肉的方法】：
第一步：首先将腊肉冲洗干净，然后切成0.2厘米左右的薄片，接着将腊肉放入到温热水中，将腊肉反复的捏10秒后，再用清水清洗1遍即可备用。
第二步：蒸锅中放入适量的水，然后将腊肉放入到蒸锅中，大火将腊肉蒸5分钟即可起锅备用。
第三步：将锅烧热后放入适量的油，等油温5成热时，将腊肉放入到锅中爆炒20秒即可起锅备用。
第四步：再将蒜末、姜末、干辣椒放入到锅中爆香，然后再把泥蒿茎清放入到锅中爆香半分钟，接着再将白砂糖、鸡精、食盐放入到锅中，大火爆炒5秒，最后将腊肉、泥蒿、少许放入到锅中，继续爆炒15秒即可起锅食用。
【炒腊肉的诀窍】：
诀窍1：用手搓洗腊肉
因为我们晒后的腊肉，一般都会比较咸，此时我们将腊肉切好后，再放入到水中反复的将腊肉搓洗一下，这样可以将腊肉中多余的食盐洗掉，而腊肉吃着不咸，这样就能使我们闻到或者吃到的腊肉更香。
诀窍2：蒸熟腊肉
由于短时间的浸泡腊肉，是不能使腊肉变软，而长时间的浸泡腊肉，会使腊肉的香味变淡，所以正确的做法是将搓洗后的腊肉放入到蒸锅中，大火将腊肉蒸5分钟即可，这样可以使水蒸气进入到腊肉中，从而使腊肉变软。
大家以后炒腊肉时，洗净后不能直接炒！只要先用手搓洗腊肉，然后将腊肉蒸熟后再炒，保证腊肉香味足，一点都不硬。
