国内多地发生多起
因食用加工不当的四季豆
导致多人食物中毒事件
多地官方紧急发布了
四季豆类食品相关预警！
网络配图
浙江余姚：
这些食堂禁用、慎用四季豆类菜肴
云南：
学校食堂不得加工制作四季豆
福建泉州：
四季豆等豆荚类食品应先过沸水再煸炒
广东：
近期出现多起疑似进食豆类蔬菜
引起的皂素中毒
这些吃四季豆中毒的报道，
让人忍不住对四季豆发出灵魂拷问：
“是四季豆出问题了么？”
其实也不必过于惊慌
是煮四季豆的方法不对！
生（或未煮熟）的四季豆中、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
那么......
怎样才能不中毒呢？
非常简单：只要彻底煮熟四季豆，毒性就能被破坏！
以下几种做法会让四季豆好吃又安全哦：
1.烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。
2.制作四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，保证受热均匀。
3.最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
4.干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。
5.如果要凉拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，切勿追求颜色好看，口感爽脆而不把四季豆彻底煮熟。
