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不管炖什么肉,只要多加“2种”辛香料,肉越炖越香,越炖越入味

每年一到大型节日,家乡总是人山人海,而胡师傅总会在大型节日时做一桌美味佳肴,等候远方的亲人回家相聚,而每当我炖肉或者卤肉时,周围邻居就会问:“今天又有什么重要的客人来了,在家炖这么香的肉?”甚至一些邻居每次闻到我炖肉的香味,还会特意地问我炖肉时放了什么辛香料,使肉炖的这么香。
 

而这么多年,我也教会了邻居不少菜肴的做法,特别邻居们现在不管炖什么肉,都能使肉炖的特别香,他们说:“特别您叫我们炖肉时,多加的2种辛香料,真的能使肉越炖越香,越炖越入味,”接下来胡师傅就把这2种辛香料的作用分享给大家。

第一种:草豆蔻

草豆蔻又被称为草蔻,它是姜科山姜属植物的种子,草豆蔻闻着香味十足,尝之有淡淡的苦涩味。草豆蔻聚优品很强的去腥除异、增香赋味的作用,所以不管是炖什么肉,都可以放适量的草豆蔻,一般1斤肉,放0.5克的草豆蔻即可。大家买草豆蔻时,最好买草豆蔻的大小为1厘米长的草豆蔻,这种草豆蔻的香气最足,品质也最高。大家放了草豆蔻时,最好放少许的白豆蔻和八角,因为草豆蔻和这2种辛香料搭配,可以使香味翻倍。

第二种:木香

木香是菊科香属多年生草本植物的根部,它本身有很浓郁的香味,尝后有很重的苦涩味和麻舌感。不管炖什么肉,不管是什么做法,都可以放木香,因为木香具有增香祛异、提振食欲的作用,但是由于木香的香味过于浓烈,放得过多,会压住食材本身的香味,所以木香的用量不宜过多,一般1斤食材,放0.4克的木香即可。买木香时,最好选择四川木香和云南木香,因为这2种木香的香味最最香,品质也最佳。接下来胡师傅就分享一个万能炖卤的配方给大家,希望能帮助大家炖出又香又入味的肉。

【万能炖卤的配方】:八角10克、丁香3克、小茴香12克、去籽草果4克、甘草8克、陈皮4克、三奈5克、木香3克、草豆蔻4克、白豆蔻5克、桂皮5克、香叶10克、白芷6克、罗汉果10克,此配方对应10-15斤肉,15斤水使用。

大家不管炖什么肉,只要多加“草豆蔻、木香”这2种辛香料,保证肉越炖越香,越炖越入味。

责任编辑: 王和  来源:胡师傅美食菜谱 转载请注明作者、出处並保持完整。

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