【番茄牛腩面】。
既能满足伏天吃面，达到增进食欲的效果；又能满足“立秋吃肉贴秋膘”的传统习俗。
一锅完美的番茄牛腩面，在室长眼里有3大黄金标准：番茄的酸味要足够浓郁，牛肉的鲜味不能寡淡，面条是劲道弹牙的手工面；最后连汤底都能拌面喝个底朝天。
今天要教的这道【番茄牛腩面】不仅全部满足，甚至还有点超标了。
牛肉高蛋白低脂肪，有"肉中骄子"的美称。每100g富含6.6mg铁元素，是猪肉的4倍！而番茄特有的番茄红素更是被称为"植物黄金"。
番茄和牛肉搭配在一起，是植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合夏季没食欲的人食用~
番茄牛腩怎么炖更好吃？
酸甜可口的番茄搭配鲜嫩又有嚼劲的牛腩，经过小火慢炖以后，肉香四溢，汤汁鲜香浓郁，舀几勺浇在米饭上，一口气吃2碗都不过瘾。
但很多人在家做，纳闷为什么做不出饭店里的那种味道呢？秘诀就在今天这道菜里。大家可拿小本本记好了：
第1招：厨艺界讲究“横切牛羊竖切猪”。牛腩横刀切，这样牛肉才能达到快速软烂的效果！
第2招：焯水的技巧，冷水下锅才能更好地去除牛腩腥味，让炖制的汤清爽无异味。
第3招：用大番茄、番茄酱两种不同的番茄味，可以打造出番茄牛腩的立体口感。
牛腩的正确读音，nǎn还是nán？
当然啦！食材的选择也尤为关键。新鲜牛腩最好选择腰窝的部位，有肉、有筋、还有油花，炖出来口感才好。
不过牛腩这个食材虽深受大家喜爱，能正确读出它名字的人却不多。5秒钟快速问答：“牛腩的“腩”字读作第几声”？
想必十有八九的人会说第二声。其实，正确的读法应该是牛腩（nǎn），即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，吃起来口感十分丰富。
10秒巧去番茄皮：
很多人吃番茄都会把皮去掉，因为这样不仅口感更好，还可以防止表皮上的农污残留。
室长这里教大家一个番茄快速去皮的小窍门，快速去皮不流汁，只需10秒，一撕就掉。
1、西红柿顶部开十字花刀，刀口不用太深。
2、下入开水中汆烫几秒钟，取出后即可快速去皮。是不是超级省时又省力，你学会了吗？
接下来就跟着室长，看看这道补铁补血又解馋的【番茄牛腩面】是怎么做出来的吧~
番茄牛腩面
<食材>
牛腩、西红柿、八角、香叶、小茴香
洋葱、葱姜、料酒、番茄酱、冰糖、油盐
<做法>
1、食材处理：新鲜牛腩、西红柿去皮均改刀成大块备用。
（第1招：牛腩要横着切，这样炖制的时候才能达到肉烂的效果！）
*牛腩块不要切太小，经过炖煮会缩小
2、焯水：牛腩冷水下锅煮开，撇除多余浮沫，捞出备用。
（第2招：冷水下锅才能更好地去除牛腩腥味，让炖制的汤清爽无异味。）
3、煸炒：锅内加少许底油，下牛腩煸香，加入2粒八角、1片香叶、十几粒小茴香略煸，然后加入洋葱、葱段、姜片，煸炒出焦黄出香味即可。
室长提示：炖肉时注意香料的用量，过多会影响肉本身的味道。
4、调味：西红柿炒软后放入番茄酱补充口味和色泽。沿着锅边烹入料酒，加入没过食材的开水，大火烧开后放入酱油简单调味。
（第3招：用大番茄、番茄酱2种不同的番茄味来打造立体口感。）
室长提示：此时千万不能放盐！盐会使牛肉蛋白质瞬间凝固，从而造成不易炖烂。
5、炖煮：中火开始炖制，为节省时间，可以放入高压锅/电饭锅中炖煮1小时。（也可选择炒锅炖，但想要炖至软烂需2小时左右）
6、完成：炖好后挑出多余的辅料，加适量盐调味直接吃肉喝汤，或者按照第7步做番茄牛腩面。
7、煮面：番茄牛肉炖好后，把手工面和青菜煮至自己喜欢的程度。取一只大汤碗，煮好的面条打底，依次加入白胡椒、花椒油、牛腩块。
最后用香葱末和青菜点缀，高颜值又好吃的番茄牛腩面即可完成~
最终成品
