新手下厨，切菜恐怕是头疼的项目之一了。无论是切肉还是切菜，都要小心，以防速度过快切到手。那么我们一起来看一看今天的小技巧对您是否有用呢？
1、冷冻食品的解冻：鱼类应该浸泡在含有5%的淡盐水中解冻，水温大概为40---50度；蛋类可以装在不透水的金属容器中，浸泡在20度的水中快速解冻。
2、切肉时总是不好下刀，肉滑溜溜不容易切。可以先将肉蘸一下水然后再开始切，边切边洒些凉水。这样肉就不容易滑动，切起来也比较省力了。
3、切松花蛋时，蛋黄总爱粘在刀上，使切出的松花蛋失去了蛋黄。所以在切松花蛋之前我们可以先用热水烫一下刀，这样热刀切出的松花蛋又整齐又漂亮。不想用刀切也可以换成用线将松花蛋勒开，这样也是不容易粘蛋黄的。
4、土豆、莲藕等蔬菜切开后容易变黑，为了防止变黑影响菜品的色泽，我们可以将切好的土豆片、藕片放在水中或者淋上柠檬汁即可。
5、剥蒜皮时我们可以先将蒜放入温水中浸泡3---5分钟，捞出后用手一搓蒜皮即可脱落。如果一次需要用很多的蒜，那可以将蒜放在案板上用刀背轻轻压扁，即可脱去蒜皮。
