宋朝夜市之趣可称一绝
千年之前竟能出现如此繁盛的商业盛况
实是令人惊叹
这是宋朝独有的魅力
灯烛荧煌，上下相照
彩楼相对，绣旌相招
市井风流，众生万象
“夜关不锁戍无兵，负贩行歌乐太平。”
宋人笔记《铁围山丛谈》的记录，更可印证当时汴梁夜市的繁荣：
“天下苦蚊蚋，都城独马行街无蚊蚋。马行街者，京师夜市酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油，而马行人物嘈杂，灯光照天，每至四更鼓罢，故永绝蚊蚋。”
北宋南渡之后，江山风雨飘摇，在《东京梦华录》中回忆起汴梁风光、都城美食，竟然可以到这样详细的地步，当时盛景可见一斑。
肚肺鳝鱼羊白肠
批切羊头鲊脯香
鸡皮麻饮冷元子
水晶皂儿糖荔枝
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旋煎羊白肠
“旋”，意为“临时、即时”，有个成语叫做“旋吃旋做”，旋煎羊白肠这道菜临时做即可，不需要准备很久。而“煎”也并非高温油煎，古汉语中的“煎”还有用水熬煮的意思，“羊白肠”则是指羊的大肠与小肠，开封人称为羊双肠。
这道菜现在仍有，并且做法还是沿袭先人之法，在滚烫热水之中稍微煮煮，煮熟即捞起，保持其鲜美的原味。
2
批切羊头
批切羊头是指把羊头肉细切。将晶莹透亮的羊头肉细细切了，肥瘦相间，红白分明，佐以陈醋、辣子，便是一碟上好的下酒菜。
宋代对于羊是十分钟爱的，羊在皇室的餐桌上出现的频率更是高。宋朝开国初期就立下一条“御厨止用羊肉”的宫廷规矩，而羊肉脂肥肉嫩实数上乘。
皇家菜单里常见的就有肉熟加料腌拌的旋鲊，灶炉内烤熟的炕羊，炭烤的炙子骨头（羊胁排），煎熬的酒煎羊，慢炖的鼎煮羊羔用外皮包馅卷成条状的羊头签、羊舌签等。
据清·徐松的《宋会要辑稿方域四》中统计，在北宋神宗的某一年,羊肉的消耗量为四十三万四千四百六十三斤四两，尚不包括羊羔在内。
陆游《老学庵笔记》中提到，在苏轼的家乡还流传着一句谚语“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”一方面说明苏轼文学造诣之深厚，另一方面也点出，能吃羊肉是一种身份的象征。
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冰雪冷元子&水晶皂儿
庄绰《鸡肋编》云：“京师取皂荚子仁煮过，以糖水浸食，谓之水晶皂儿”。即把皂角仁儿煮软了，浸上糖水凝结了再吃，现在已经不多见了。
“冰雪冷元子”是用黄豆和砂糖做的，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面，也是宋朝常见的“冷饮”。
滴酥水晶脍冻尝
旋炙猪皮暖酒烫
生淹木瓜脆口爽
甘草冰水消暑长
