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用4种食材做菜比鸡汤还鲜!不仅鲜掉魂,连邻居都忍不住来敲门

说到味觉,大部分人脑袋里都会想到“酸、甜、苦、辣、咸”这几个字,但是暖粉们知道吗,其实辣并不属于我们认知里的味道。

我们在吃辛辣食物时,味蕾之所以感觉“辣”原因在于辣椒中含有的辣椒素刺激舌头上痛和热的区域,使大脑产生灼热疼痛的辛辣“感觉”。

不过食物的确是存在五种味道,剔除“辣”真正的五味其实是指“酸、甜、苦、咸、鲜”。酸甜苦咸想必大家都知道,可这个鲜字该怎么形容呢?

鲜味是zui难以形容的一种味道,它不像酸甜苦辣咸给人明确的感受。从古至今大家常常会用食物来代替这种味道,比如南宋晚期文人林洪在《山家清供》中就说到竹笋“其味甚鲜”。

在日常生活中存在不少这种自带鲜味的食材,暖暖今天就带暖粉们盘点下它们,在烹饪时加上这些食材能让我们的菜肴鲜到极致哦~

提到鲜味食材,它们绝对配有姓名!

1鲜虾

提到鲜味食物各种鲜虾鱼肉是很多人内心的鲜味代表,它们自带的“鲜味”绝对毋庸置疑!

平时,咱们去菜场看见比较多的就是各种虾了什么明虾、基围虾、海白虾等等。

虾作为餐桌上常见的佳肴,只要是足够新鲜,不管是煎、煮、炒、炸都好吃,并且虾含有丰富的蛋白质及少量脂肪,也非常适合减重的人食用哦~

如何挑选新鲜的虾?

1、首先看虾的光亮度,虾的颜色越亮越新鲜,反之颜色发灰发暗。

2、掰,将虾身和虾头连接的部位掰开,这里有一层薄膜。这层薄膜越紧,证明这虾越新鲜,反之则不新鲜。

2海带

当然除了虾之外,海带这种海中植物也是大家常吃的“鲜味”。

二十世纪初,日本人就从鱼乾和海带汤中分离出了谷氨酸钠,发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像,于是将干海带煮出的汤进行浓缩,得到晶体谷氨酸盐,zui后发明了味精。

在平时,我们常会买些干海带存放在厨房里备用,虽然它干巴又褶皱表面还驳著片片白霜,不过泡发过后变得丰腴厚实口感滑溜又脆爽,让人禁不住称赞它“看着丑吃起来很鲜美”。

如何快速泡发干海带?首先将干海带放在碗中,倒入没过海带的清水,再加入一小勺醋,放到微波炉中高火转1分钟,就能快速让海带变软泡发成功。

3菌菇

提到菌菇,大部分人脑海里一定会浮现一个字:鲜。

比如我们生活中常吃的香菇,不管是炖汤、烧菜、做酱···只要加上它,这菜立马就能鲜美好吃10倍都不止。尤其是晒干的香菇,它含有一种鸟苷酸,鸟苷酸是一种天然的鲜味剂,其鲜度是味精的几十倍。。

不过要说zui鲜美的菌类,松茸必须配有姓名!松茸因味道鲜美,且富含蛋白质、18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、5种不饱和脂肪酸等物质被誉为“菌中之王”。松茸的味道鲜美,口感润滑爽口,深受广大食客的追捧。不过鲜松茸的保鲜期较短极限是三天,过了保质期的松茸吃起来不仅口感会变差,营养也会流失。

有条件到新鲜松茸的暖粉们,在挑选时要注意看下松茸的伞盖是否张开,头尾一样粗,伞盖完全没有成型的松茸是zui好的。娇嫩的松茸,咱们在烹饪处理的时候也要特别的注意。如何处理新鲜松茸①、处理松茸前可将其放入冰箱中保鲜一小会;②、将要烹饪的松茸拿出,用小刀(非铁质)轻轻的挂掉根部的泥土;③、如果还嫌脏,暖暖建议用较小水流冲洗松茸表面的泥土(千万不要把松茸泡在水里)

④、将洗净的松茸吸干水分后再用刀(非铁质)切片。

买不到新鲜松茸却又馋它的这口“自然鲜”?其实在日常烹饪菜肴时,加入用松茸等新鲜菌菇制成的调味料,可以起到一个增鲜的作用而且吃着更鲜香美味。

责任编辑: 宋云  来源:夜资讯 转载请注明作者、出处並保持完整。

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