粉条，是最能体现我国饮食文化的一种食物，它是用红薯或土豆制成的，成品坚硬有韧性，但用水泡软后就会变得顺滑Q弹，可以用来烹饪各种美食，比热炒或做汤，不管怎么做都非常好吃。粉条吸油，所以一般都是和五花肉放在一起烹饪，在我国有2个最有名的五花肉粉条组合，一个就是东北人最爱吃的猪肉炖粉条，天冷了来一锅，贼爽！
另一个就是肉末粉条，也是很多人都喜欢吃的菜。肉末粉条是一道经典名菜，虽然很好吃，但是并没有几个人能做好，对厨艺的要求非常高，只要有一步没做好，粉条就会粘在一起成坨，更糟糕的是粘锅炒糊了。看到这样的粉条，完全都不想吃。再简单的烹饪，都是需要技巧的，炒粉条也一样，大家认为最难的地方就是怎么让粉条“不坨不粘”，解决方法其实很简单。
今天我就和大家分享一些经验，学会后炒粉条也能变得十分轻松。很多人都是把粉条先用开水焯水后直接就下锅炒了，这么做就错了，肯定是会粘锅的，所以千万别这么做，那有哪些技巧呢？我现在就教给大家。首先告诉大家，肉末粉条是一道经典的川菜，它还有个名字叫“蚂蚁上树”，可以用粉条做，也可以用粉丝做，区别就是一粗一细，不可缺少的食材就是肉末。
平时我们都是用五花肉，其实用牛肉末才最好吃。粉条用水泡发后吸收了香浓的汤汁，香辣入味，上面还挂着很多的肉末，香嫩美味，吸溜一下，顺滑的粉条就进入了口中，又软又弹，味道浓郁，简直是下饭神器！要把这道肉末粉条做好，关键就是在炒制的时候，不过炒之前对食材的处理也相当重要，也决定了这道菜的成败。
粉条必须用清水冲洗干净，再放进冷水里浸泡一个半小时，很多时候大家为了让粉条尽快泡软，都会用热水，甚至是开水来泡，这2种做法都是错的，必须要用冷水泡，这一点非常重要，做错了这道菜就会“坏菜”，所以千万别弄错了。
————【肉末粉条】————
“食材”
“做法”
第一步、粉条提前用冷水浸泡一个半小时，捞出后沥干水分。五花肉洗净后用刀剁成肉末，装入碗中，加黄酒、生抽、胡椒粉、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
第二步、锅里加入适量清水大火煮沸，加陈醋、老抽搅拌均匀，把粉条下锅焯水半分钟，马上捞出放进凉水里，然后捞出放入盘中，加适量熟油搅拌均匀。
第三步、炒锅加入食用油，开火烧至六成热，把腌好的肉末下锅炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后下葱姜蒜爆锅。
第四步、加适量的生抽和料酒，把粉条倒进锅里快速翻炒2分钟，粉条就能熟了，然后加适量的食盐和白糖调味就可以关火了，撒一些葱花，再倒一些香油，翻炒均匀后就可以装盘了。
————【炒粉条的注意事项】————
①做肉末粉条，不管是粉条还是粉丝，泡软后焯水，捞出后不能直接炒，必须要加熟油搅拌均匀，如果是素炒粉条，就更不能忘了拌油，粉条才会变得根根分明，顺滑Q弹，不坨不粘了。
②炒菜要想不粘锅，其实很简单，只要记住一点，那就是无论炒啥菜，都用热锅冷油！包括炒粉条（粉丝、面条、方便面也一样），热锅热油温度很高，很容易粘锅和炒糊。
③炒粉条等条状食物，记住要大火快炒，才可以迅速锁住粉条的水分，口感才会顺滑Q弹，不干不硬，也就不会粘锅了。虽然有五花肉，但我们也可以用猪油炒，比用植物油炒出来的更香更好吃。
无论是粉条、粉丝、面条、方便面，都不能焯水后直接下锅炒，那样肯定会粘锅的。焯水时需要加一些醋，捞出后迅速过凉，然后加熟油搅拌均匀，热锅冷油炒，就再也不用担心粉条粘锅了，根根分明，顺滑Q弹，好吃得不得了，每次我都能吃一大盘，炒粉丝的诀窍大家学会了吗？学会这些诀窍，你也能当大厨了。
