很多人都认为，像生鱼片、寿司什么的，都是生的食物，甚至日本人有的时候将鱼肉从生鱼的身上直接切下来也会吃的津津有人，日本人都觉得那个很赞，可是我们大多真的没什么感觉，不但吃不出哪里好吃甚至还有点恶心，但为什么日本人这么喜欢呢？
其实在日本的传统饮食文化中，食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃，甚至不料理才是料理的思想。他们认为将食物进行复杂的料理会使其丧失本身的味道，就好像在他们眼里我们中国的食物就好像不是在吃食物，而是再吃佐料。
日本生食文化中主要代表当然是生鱼片，而许多人可能不知道，生鱼片原本是起源于中国的美食，但逐渐被中国饮食所抛弃，到了公元14世纪时，生鱼片在日本才逐渐成为时尚。其实很多人都知道，很多海鲜蒸煮之后反而丧失了原先的味道，比如一些贝类、海胆等。
日本主要食用的生鱼片是以金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼，甚至古代的时候鲤鱼曾是做刺身的上等原料，而如今，刺身已经不限种类，各种贝类、肉类、章鱼、虾蟹等等，统统都可以吃。
其实还是那句话“不料理才是料理的思想，尽可能的接近自然的味道”，要上一口微微凉，肉的厚度让你吃起来很有嚼头，酱油和芥末的存在也不会让你感觉到腥。或许很多人可能接受不了，但从他们的角度好好想想，嗯，真的不错嘛。
