台湾和牛以“源兴牛”为名上市，首家“源牛”火锅餐厅2022年2月13日在台北小巨蛋商圈开幕，研发团队有信心比日本和牛更好吃。（源兴居生技提供／中央社）
日本和牛有“世上最美味牛肉”美誉。针对中华民国前总统李登辉催生的台湾和牛——源兴牛问市，首家火锅餐厅台北开幕，专家看好台湾和牛产业的发展。
源兴居生技公司董事长刘泰英在13日源牛餐厅开幕致词时表示，台湾的肉牛95%靠进口，让台湾有自己的和牛，是前总统李登辉晚年的最后遗愿。源兴牛的价格亲民，就是要让更多民众品尝到台湾和牛的香味与美味。
源兴居生技说，经日本顾问及台湾畜产顾问多年研发，最适合台湾人口感的台湾和牛肉诞生，肉质甜美且具有奶香味，保水性佳，全熟也不柴涩，口感超越美牛，也比日本和牛好吃。
台湾和牛问世矢板明夫：可能成为台湾观光又一亮点
日本《产经新闻》台北支局支局长矢板明夫及台湾财信传媒董事长谢金河在脸书发文谈台湾和牛——源兴牛。
“大家喜欢吃和牛吗？”矢板明夫表示，18日的日本《产经新闻》登出了李登辉前总统为台湾留下的牛肉品牌源兴牛火锅店开业新闻，日本读者反应热烈，很多人在网上留言说，今后要专程来台湾品尝。
矢板明夫说，源兴牛其实就是“台湾和牛”，今后可能成为台湾观光的又一亮点。拥有农经博士学位的李登辉，对发展台湾的农畜牧业一直非常热心，一直希望改善台湾的牛肉95%以上靠进口的现状，创立台湾自主的牛肉品牌，是李登辉晚年的一大心愿。
他说，李登辉退任以后，从资料中得知，日本统治台湾时代，曾有人从石垣岛带来400多头“但马牛原原种”的和牛，几经出售、放养、现在在台湾仍有其后代在繁衍。李登辉基金会后来在阳明山擎天冈寻获未混种的19头牛只，（8头公牛、11头母牛）将其血液送往日本DNA基因鉴定，证实血统非常接近但马牛。
但马牛又称为神戸牛，和松坂牛、近江牛并列为日本三大牛肉品牌。他表示，李登辉将牛群购买后，在花莲悉心培育，并且以三芝故居“源兴居”命名为源兴牛。后与荷兰乳牛杂交的子代，再行选种培育，现已有数百头，今年终于迎来上市。李登辉虽然没有赶上，但他以自己的专业，为台湾留下了宝贵的遗产。
矢板明夫指出，日本这几年对和牛的出口管理，非常严格，现在想从日本进口和牛的种牛几乎不可能。三年前，大阪警方还侦破了一群人企图把和牛的受精卵偷偷运往中国的案件。
他表示，2月13日正式开设源牛餐厅，位于台北市南京东路四段，就在小巨蛋商圈，客单价大概在新台币1千块左右，据说牛肉的味道鲜美柔软，和神户牛相差不大。可惜的是，太热门了很难订位，过段时间一定和朋友去吃。
台湾和牛的前世与今生
谢金河在脸书发文《台湾和牛的前世与今生》指出，由前总统李登辉一手催生的台湾和牛——源兴牛，终于到了可以问市的阶段。由国民党前投管会主委刘泰英担任董事长的源兴居生技公司，终于号召股东，在南京东路四段的小巨蛋对面开了一家源牛火锅餐厅。
他牺牲周日例行爬山行程，15日专程去庆贺源牛火锅的开张仪式，一方面是对李登辉生前矢志要推展台湾和牛的感佩，另一方面，也代表他对于长期放牧在擎天岗上的但马牛的思念。在开幕仪式上，刘泰英透露移殖到花莲兆丰农场的但马牛已经有两百多头，逐渐符合规模经济，也到可以量产上市阶段。
“这群原来放牧在擎天岗上的和牛，”他说，在2016年由李登辉交待前办公室主任王燕军购入，移往兆丰农场饲养，原来有19头，后来又生了一头小牛，王燕军说他是抱着小牛坐在货运车上把牛送到兆丰农场的。经过六年的时间，如今已繁殖二百多头，台湾的和牛也正式诞生。
谢金河说，他和这个来自日本的台湾和牛有一些情缘，十几年前，他们每周日固定在阳明山爬山，经常会经过擎天岗，他对牛向来敏感，发现这群放牧在擎天岗上的牛跟一般水牛不一样，最显着的是它们牛角很短，还有身上的毛特别黑，每一次经过擎天岗，他都会停下脚步看看这群长相特殊的牛群。
他还擎天岗上拍了2张但马牛照片，后来王燕军说李登辉把这群牛的血液拿到东京检验，才确认是日治时代在台湾饲养的但马牛。确认了血缘，李登辉决心发展台湾的肉牛产业，他交付王燕军任务，以擎天岗上的廿只但马牛为种牛，加快繁殖脚步。
“台湾这一阵子，为了莱猪事件引发的四大公投”，他说，这当中台湾牛和台湾猪有很大差别，台湾的肉牛95%全来自进口，国产牛肉不到5%，但国产猪肉市占率很高，开放莱牛进口，威力远比猪肉大。
谢金河表示，李登辉生前一直觉得要强化在地肉牛产业，可惜台湾生产肉牛成本太高，始终打不过进口牛肉，而日本和牛又受到台湾饕客的欢迎，现在以但马牛为主题的源兴牛终于可以上市，希望可以在台湾站穏脚步。
源兴居生技公司与东华大学签署合作备忘录产学合作
2021年8月23日，刘泰英代表源兴居生技公司与在花莲的国立东华大学签署产学合作备忘录，双方以源兴牛种原保存及繁殖营养、品质控管与产品检验等为合作目标。
2021年8月23日，源兴居生技公司与花莲的东华大学签署产学合作备忘录，双方团队在签约后合影。（东华大学提供）
刘泰英表示，源兴居畜牧农场系台湾农牧场经营少见的乳牛及肉牛成功合并经营之畜牧农场，除提供畜牧农场专业人才之养训实习机会，并成功培训出台湾养牛事业的专业人才。
东华大学校长赵涵捷表示，源兴居生技公司于花莲设立台湾和牛育种基地，以东华大学在AI畜养相关技术、生物技术、食品安全检测、物联网技术及包装行销文宣等经验，同时结合执行USR计划偏乡社区再造，定能为花东产业注入极大能量，期使肉牛产业发展更受关注，让台湾和牛能更经济实惠成为国人餐桌上美味佳肴。
东华大学说，牧畜业为生命科学一门学问非常高的科技产品，台湾本土对肉牛市场无论是生产技术推广或者是行销发展严重缺乏，借由东华大学学术能量及源兴居生技有限公司产业双方合作，促进台湾农业研发，精进技术、推广及政策推动，期使台湾肉牛产业能在全球奠定相当地位，创造产业及学术双赢局面。
