排骨的营养价值很高，含有胶原蛋白、钙等人体必需元素，而且肉质也很鲜嫩，做法也非常丰富，煎排骨、烤排骨、炖排骨、烧排骨等，都很美味。
但您可能不知道，同样是排骨，也是有区别的。一整扇排骨，居然也有前、中、后之分，3种排骨的肉质差别很大，适合的烹饪方式也不同。估计很多人每次买的都是比较长的那种排骨，认为是最好的，其实其它部位也不差哦，今天我们就聊聊买排骨的小技巧。
前排、中排、后排，肉量、肉质都有很大的区别，导致它们的做法也不同，弄懂后再买，就不会吃亏了。
3种排骨的区别
1、前排
前排的位置靠前，是猪脖子附近的4根排骨，这个部位经常活动，骨头比较软，含有较多的脆骨，非常有嚼劲，但肉量比较少，没有大口吃肉的快感，但胜在价格便宜。肉质还比较嫩，适合做红烧排骨、糖醋排骨。
2、中排
中排是前排后面的6根排骨，也是最长的排骨，大家平时也都喜欢买这样的排骨，价格比较贵。肉量是3种排骨中最多的，肉比较厚实，可以大口吃肉，而且肥而不腻，久煮不老，适合多种烹饪方式。
3、后排
后排是中排后面的4根排骨，因为接近后腿，所以这个部位的骨头比较粗大，而且不经常运动，脂肪比较多，口感比较肥腻，而且发柴，比较适合长时间的炖煮，这样吃起来比较软烂。
是不是现在才知道，不同部位的排骨，区别竟然这么大。哪买哪种排骨比较好呢？
如果有中排，就买中排，没有中排买前排，后排是最后的选择，别再买错了。另外，买哪个部位，还要看具体的烹饪方式，中排适合各种烹饪方式，而前排适合煎、炸、烧，后排适合炖、煮，用对了方法才好吃。
不管是哪个部位的排骨，只有新鲜的才是最好的，不新鲜的话说别的都没用。怎么才能挑到新鲜的排骨呢？老屠夫教你4招，轻松买到好排骨。
1、看水分
如果排骨一直往外冒血水，或是用手按压后会流出血水，这样的排骨就要注意了，很可能是注水排骨。拿一张纸巾，在排骨上擦一擦，纸巾不会湿的话，才是正常的排骨。
2、看颜色
看排骨上面的肉，颜色鲜红或粉红色，骨头里面呈鲜红色，这样的排骨是比较新鲜的。如果骨头里面发黑，肉的颜色暗红，说明放了很长时间了，不新鲜，也有可能是病死猪肉。
3、摸肉质
用手摸一摸排骨，表面应该是有一层油脂，比较光滑，没有血水、粘液等，这样就比较新鲜。如果摸起来黏糊糊的，说明已经滋生了细菌，排骨坏掉了。
4、闻气味
正常的排骨闻起来只有淡淡的腥味，如果能闻到酸味、臭味、刺鼻的气味，都不是好排骨，千万不要买。
