每天的微信家族群简直太热闹了，这不舅妈、妈妈两人又在群里开始讨论酱油了。
家里的酱油快没了，本来妈妈想着在群里问下亲人们，哪个牌子的酱油比较好，结果消息一发出，舅妈便闪电回应，说她们家早就不吃酱油了，听人说吃酱油会致癌。
妈妈则不同意，认为舅妈听的都是谣言，家家都吃的酱油，怎么可能说致癌就致癌呢？
一、酱油有毒还致癌？
有关酱油致癌的说法，其实主要与色素中的4-甲基咪唑有关，酱油中的颜色与焦糖色素有关。工业生产的焦糖色素中，基本都会有致癌物4-甲基咪唑，那酱油真的会致癌吗？
国家关于食品添加剂的标准中有规定，焦糖色素中的4-甲基咪唑含量不能超过200mg/kg，联合国粮食、农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会指出，4-甲基咪唑的食用分量并不会产生人体健康问题，因此只要选择正规渠道购买的酱油，正常食用是很安全的。
二、酱油、老抽、生抽、味极鲜，究竟有何区别？
酱油、老抽、生抽、味极鲜都是人们比较常用的调味品，但很多人不了解它们之间的区别，那么这几种调味品之间的区别有哪些呢？
南北方的酱油制作工艺会有一些区别，南方一般选择液态发酵，北方一般适合固态发酵。发酵时第一次抽出来的酱油被称为头抽油，第二次抽出来的酱油被称为二抽油，第三次抽出来的酱油被称为三抽油。
将头抽油、二抽油、三抽油按一定比例混合之后就形成了生抽，相对颜色浅，但鲜味物质比较多，品质也比较好。
将所有抽油进一步浓缩就产生了老抽，老抽颜色相对更深，有的还会添加焦糖以便上色。
普通的酱油是介于生抽和老抽之间的，味道重，偏咸。
味极鲜属于生抽酱油，不过其中添加了呈鲜的添加剂，能够用来代替味精。
三、如何挑选到好酱油？
市面上的酱油品牌和种类有很多，那么如何能挑选到好的酱油呢？
1.选择酿造酱油
在挑选酱油的时候，要仔细观察标签，最好选择酿造酱油，这种酱油一般是将大豆等原料发酵而成的，营养更高，而且材料也是天然的。
2.关注氨基酸态氮的数值
除了要看酿造酱油的标注之外，还要关注氨基酸态氮的数值，一般数值越高，酱油的品质也越高，鲜味也更好。
3.识别“配制原料”
要学会看酱油的配制原料，建议选择大豆和小麦为原料的酱油，相对营养、品质更高一点
有人听信谣传，以为吃酱油会致癌，其实主要选择正规的产品，并不用担心致癌危险。不过市面上的酱油有很多分类，选择自己适合的产品才是关键，建议在选购的时候选择酿造酱油、多关注氨基酸态氮、最好选择大豆、小麦等原材料的酱油。
