当今时代，生活节奏快、工作压力大，很多年轻人因为没时间、懒得做、不会做等原因很少自己做饭，下馆子成了他们生活中的常事。不过美味和便捷的背后，却藏着健康隐患。近日，在《营养与饮食学会杂志》上发表的一项研究显示，频繁外出就餐与全因死亡风险增加显著相关。
经常外出就餐死亡风险增加49%
调查人员对35084名年龄在20岁或20岁以上的成年人进行了面对面的家庭访谈，这些人参与了1999～2014年美国健康和营养检查调查。调查人员对问卷结果进行了分析。受访者报告了他们的饮食习惯，包括在餐馆吃饭的频率。调查人员然后将这些记录与截至2015年12月31日的死亡记录联系起来，特别是全因死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率。
《欧洲预防心脏病学杂志》上也曾发表过一篇研究称，快餐店离家越近，数量越多，则居民患心血管疾病的风险越高。
在这项纳入了超过240万名35岁以上成年受试者的临床研究中，受试者至少15年都居住于同一地址，且均无心血管病史。通过1年的随访观察，该研究团队发现，对于居住于城市的居民来说，家附近500米内有2家快餐店，发生冠心病的风险大约增加13%；家附近1000米内至少有5家快餐店，发生冠心病的风险大约增加17%；家附近3000米内有快餐店，则对于心血管疾病影响不大，可能与快餐店离家较远有关。
餐馆的饮食高油、高盐，质量较低
研究者表示，与在家烹饪的食物相比，在餐馆就餐，特别是快餐连锁店的饮食质量通常较低，往往是高热量、高脂肪和高盐的食物，而膳食纤维和抗氧化剂等有益的营养素含量较低。
另一项英国学者对1948名9～10岁不同种族的儿童进行调查分析研究显示，便利是需要付出代价的，常吃外卖会增加孩子们得心脏病和糖尿病的风险。研究者发现，外卖热量高，维生素和矿物质少，经常吃外卖的孩子有更高的体脂和血胆固醇。“如果长期如此，这些吃外卖的孩子将会增加10%的远期心脏病风险。”研究者指出。
“越来越多的证据表明，经常外出就餐会增加慢性疾病的患病风险，建议减少外出就餐。”美国爱荷华大学公共卫生学院流行病学系助理教授鲍伟说，“人们对外出就餐与死亡风险之间的关系知之甚少。”
外出就餐时主要存在三大问题。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹曾进行过《北京餐馆就餐者膳食营养消费调查》。调查结果显示，下馆子吃饭每人一餐摄入的脂肪和钠，超过全天推荐的摄入量，必须引起人们的重视。首先，油多盐多。中国营养学会建议每天食盐摄入量不宜超过6克（钠2200毫克），而下馆子的人一顿吃下去的钠就有2902毫克，一顿吃的量比推荐量一天还多。其次，畜禽肉类太多。
《中国居民膳食指南（2016版）》推荐，成人每日摄入畜禽肉类应控制在50～75克，而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类，再加上水产50克以及蛋类，动物性食品摄入总量较高。第三，主食相对较少且过精。人们下馆子更加偏爱精细制作的点心和面食，使碳水化合物供能比偏低。专家提醒，如果长期这样吃，势必导致慢性病高发。
在家做饭次数越多越长寿
那么，是不是高档餐厅的营养状况会有所改善呢？有研究发现，无论是快餐店，还是在高档餐厅吃饭，虽然能填饱肚子，但那些食物的营养价值都很低。研究人员使用美国心脏协会的饮食评分对这些食物的营养价值进行分级，数据显示，70%的快餐食品营养价值很低。豪华餐馆也好不到哪里去，大约一半的饭菜营养价值很低。
众多研究结果显示，人们应该多在家做饭。而且早有研究表明，爱做饭的人更长寿。前不久，中国台湾的一项研究提示，常做饭也是一种健康的生活方式，常做饭的人会更长寿，死亡风险降低50%。而且常做饭的人吃肉少、吃蔬菜多。
研究还发现，做饭次数越多越长寿。与从不做饭的人相比，经常做饭（＞5次/周），其死亡风险降低50%。即使调整身体功能、认知功能、营养知识意识等协变量后，经常做饭的人死亡风险也降低41%。研究还发现，与男性相比，女性从做饭中受益更多。研究者延长两年的随访同样如此。
吃是一门大学问，不仅要吃健康食物，还要有良好的就餐习惯。此前已有研究表明，经常和家人一起吃饭的青少年肥胖的风险明显降低。近期一项美国研究则发现，与家人聚餐的次数与肥胖风险倒无太大关系，但如果常在家里自己做饭吃、吃饭时从不看电视，肥胖的风险就会明显降低。
