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业内揭密:在餐厅这5类食品通常是现成的

Eat This, Not That!网站揭开一行业秘密,事实上,在某些餐厅里,厨师并不负责制作所有餐点,部分是外包的现成食品。

其中一大原因是,主厨和厨房团队必须专注于他们的拿手料理,因此许多餐厅选择将烘焙食品和甜点外包,交给专家料理。

除此之外,有时也许有当地人制作出完美的调味料、酱汁,或其他想要推荐给客人的品项,外包给这些人能建立伙伴关系,增强社区意识。

新泽西州餐厅Freddy J's Bar& Kitchen老板克内布尔(Grant Kneble)说:“使用专业厨师和食品制造商预先制作的甜点、面包和酱汁,有助于确保所有餐厅据点的品质一致。”

Eat This, Not That!访问餐厅厨师,询问餐厅常外包的餐点,探究行业分工的秘密与智慧!

1.面包、烘焙食品

受访的厨师大部分同意,全美各地有许多很棒的地方烘焙坊,餐厅主厨很乐意将面包、烘焙食品外包给更专业的烘焙师。

此外,面包的混合、发酵、烘烤、静置等过程相当耗时,真正的发酵面团费时三到四天,且受到许多因素影响,必须注意发酵。

Ask Chef Dennis创办人兼主厨利特利(Dennis Littley)说:“面包烘焙可以是耗时的程序,需要精确的测量、发酵和烘烤时间,有了面包批发供应商,餐厅就能提供顾客优质的产品。”

2.无麸质(gluten-free)面包

要制作无麸质面包,必须用分离的烤箱或彻底清洁,以免交叉污染,交由专业的面包坊制作能省下许多琐碎程序。

3.酱汁与配料

现成的酱汁和配料是小餐厅的好帮手,厨师省下额外制作这两样品项的时间,更能专注在餐厅的重要餐点。

4.甜点

厨师毕克斯比(Allen Bixby)表示,许多餐厅没有专门的糕点师,外包甜点相当普遍,“古老的谚语讲得没错,‘烹饪是艺术,烘焙是科学’,并非所有人都擅长科学。”可见制作甜点非常考验技术。

5.酥皮

酥皮对于忙碌的厨师来说太过耗时,每一层折迭、杆面团、冷却的时间非常冗长。

责任编辑: 方寻  来源:世界日报 转载请注明作者、出处並保持完整。

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