每年的春天，正是莴笋大量上市的时候，而最近连续两三天，每天都有粉丝问我，为什么买的莴笋，吃着一点都不甜，而且炒半天，感觉还是没熟，是不是买的莴笋有问题，所以想请教一下您，到底该如何挑选莴笋。大家别看一颗小小的莴笋，其实挑选它是有很多诀窍的，就像大家买猪肉时，一定要避免买到老母猪肉，不然猪肉一直都炖不烂。如果您认真观察过莴笋，有的莴笋根是很大的，还有的根是很小的。
而老胡每年也会种植很多莴笋，对于挑选莴笋我非常有经验，如果您挑选错了，难吃还浪费钱。莴笋的根大和莴笋的生长周期和营养有关系，如果莴笋吸收的营养多，生长周期长，这种莴笋的根就比较粗，这种粗的莴笋比较沉，能卖更多的钱。而生长周期短，吸收能力比较差的莴笋，它的茎比较粗，卖出去的钱比较少。
而老胡建议大家买莴笋时，不要买莴笋根超过3根指头粗的，这种根大的莴笋不仅要削很多皮，而且肉质比较老，很难炒熟。建议大家买莴笋的粗度在2-3根指头粗的，这种莴笋不仅肉质嫩，而且皮也比较薄。特别细的不要买，这种莴笋营养不良，削完皮后，基本没肉。
大家买莴笋时，除了看根大还是根小，还要从以下3个方面去挑选，这样可以挑选到最新鲜、最嫩、不空心的莴笋。
第一种：看莴笋中间有没有凸出来
春夏两季的莴笋，特别容易买到空心的莴笋，而空心的莴笋不仅不脆，而且口感和卖相都不好。如何判断莴笋是否空心，我们只需要看莴笋茎和叶子连接处，如果这个地方特别凸，说明此莴笋是空心的，如果这个地方是平的，说明莴笋是实心的。
有少许莴笋是凹下去的，这是莴笋是在生长时，缺少营养物质了，这种莴笋虽然没有空心，但是纤维比较粗，吃着不是很嫩，也不建议大家买，这种凹下去的现在比较少，不是很常见。
第二种：看莴笋叶是否新鲜
大家买莴笋时，最好不要买没有一片叶子的，因为莴笋叶可以最明显的判断莴笋的新鲜度。如果莴笋叶一点都没有蔫，而且莴笋叶按压着非常硬，说明这种莴笋非常新鲜。如果莴笋叶被打掉，或者莴笋叶已经蔫了，这种莴笋至少放了1天以上，这种莴笋已经有大量的水分流失，这种莴笋吃着也比较老，不容易炒熟。
市面上还有一些卖家削皮的莴笋卖，老胡建议大家不要买，您都不知道这种莴笋新不新鲜。如果您不想削皮，可以在买莴笋前问一下菜贩，是不是可以包削皮，包削皮大家再买。
第三种：看是否有花苞
莴笋长老后，它就会长出花苞，所以长了花苞的莴笋尽量不要买。还有一些菜农，为了使莴笋好卖，就会提前买花苞摘掉，这种莴笋也不要买。一般长了花苞的莴笋会长得特别细长，这种莴笋特别老，而且削皮时要扔很多，不值得购买。大家买的时候，尽量选择比较短的莴笋，这种莴笋吃着是最嫩的。
【莴笋的颜色】：市场上有3种颜色的莴笋，一种是青皮、一种是白皮、一种是紫皮，其实这几种莴笋口感都差不多，只是对应的季节不同，在春天，建议买青皮莴笋吃，在冬天买紫皮莴笋吃，在夏天就买白皮莴笋吃，买这些莴笋，都要挑选根小，吃着才嫩。
大家以后买莴笋时，千万不要挑特别粗的，按照我的方法去挑选，保证挑的莴笋超级嫩，怎么炒都特别好吃。
