很多人在做红烧排骨的时候，都会有一个疑问，别人做出来的红烧排骨颜色都非常靓丽，一看就是炒过糖色的，那是不是说明在做红烧排骨的时候要炒糖色呢？其实不用的，红烧排骨又不是糖醋排骨，红烧排骨炒糖色之后是不好吃的，因此做红烧排骨上色时，用老抽上色就行了，完全不要炒糖色，一定要牢记这一点，出锅之后香气扑鼻。
第一步：将排骨用水清洗干净，然后在排骨上撒上一些淀粉，用手揉捏均匀，这一步的目的就是让淀粉将排骨中的血水吸出来，再用清水将淀粉清洗干净，这样清洗过后，排骨中就没有血水了，做出来的红烧排骨也不会油腻了，也不会让排骨的营养成分流失。
第二步：起锅烧油，加入生姜和大蒜炒香，加入排骨爆炒，排骨变色之后，加入半碗清水，料酒、老抽、生抽、蚝油、干辣椒、食盐翻炒均匀，盖上锅盖，焖二十分钟，之后再大火收汁就可以了，因为排骨中间是比较难熟的，所以必须要加入清水焖，单纯的炒很容易烧焦，出锅之后可以撒上一点白芝麻或者葱花点缀。
