山东淄博因烧烤，在去年上半年爆红，吸引大量观光客，烧烤店如雨后春笋冒出。然而热潮不到1年便退烧，如今已被打回原形。有当时跟风开店的店主背负一身债务，转卖便当还债。
去年3月开始，“淄博烧烤”成为中国小红书、微博等社交平台的流量密码，相关话题冲上了热搜榜，让淄博市成为网红城市，各地游客不断涌入。同时，也有不少人想要分一杯羹，借钱开店。一时之间，烧烤店充斥着淄博的大街小巷。
然而，从去年8月左右，这波热潮开始退烧。到了年底，许多的店面早已撑不下去而关门。“淄博烧烤”从爆红到回归平淡，不到一年的时间。
▲山东淄博因烧烤去年上半年爆红，去年8月左右开始退烧。（图／中央社）
据搜狐新闻旗下的媒体极昼工作室，一名在去年4月跟风开烧烤店的小郑，是当地少数还撑著不愿意认赔结束营业的店主。
当地许多店面都贴出了转让公告，且乏人问津，虽然小郑的店仍撑著，比起全盛时期，目前店内只留了20桌，而且时常一天盼不到一桌客人。相较于去年4月刚开幕就赚钱，去年11月的收入还不到1万元。
生意不佳加上还有人民币10多万的贷款没有偿还，小郑在今年冬天他开始做便当生意，一方面贴补收入缺口还债，另一方面也期望着透过便当打响店面的口碑，吸引更多人到店里吃烧烤，“这里少说上百家汽修店，工人多，选择少，午餐平均消费10块，有巨大的盒饭市场”。
然而想像与现实有不小的差距，买便当的不多，看热闹的不少，一方面是本来当地已经有人在从事便当外卖的生意，另一方面是分量太少，对于从事体力工作的工人来说根本吃不饱。跑了近百家汽修店，只卖出10几份便当、收入不到百元的情形非常普遍。
小郑并非唯一一个困在这个泥淖中人，根据上海广播电视台旗下的网络新闻媒体“看看新闻”，2023年3月到7月，淄博市新注册的烧烤相关企业超过700家，是往年同期的两倍，其中近400家企业在4月注册。
然而在经过野蛮生长后，目前整个产业进入了优胜劣汰的过程，除了长期经营与已经做出口碑的业者，许多店家都已经歇业了，用“旺季赚的钱，平淡季赔的钱”成为许多烧烤店经营者共同经历。
事实上，在“淄博烧烤”热潮退烧之前就已经有不少的评论示警，应对这样的爆红现象持谨慎态度，不该一窝蜂。
中国经济网在去年的一篇报导中就提到，淄博烧烤热潮不再，原因之一是烧烤本来就非淄博独有，甚至可说中国每个城市都能找到，游客去淄博是为追求新奇，当好奇心被满足，游人便发现车费、住宿及往返时间等各种成本不成正比。
报导称，作为依靠工业生存的三线的小城市，淄博烧烤的热潮消退，可说是网红效应的基本规律。
在小郑过往的观念里，认为一家新店应该要用2到3年累积口碑，然而受益于淄博烧烤的热潮，他一开店就赚了钱，却也失去了循序渐进、稳扎稳打的过程。“也不知道火了是好事还是坏事”，小郑说，原本期待自己在这股浪潮里，能有翻涌的本领，“结果浪来了，但没潮起来”。
