水果干其实就是水果经过晒干和加工处理后得到的食物，首先水果中的水分肯定失去较多，因此水溶性维生素的含量会下降，例如我们最熟悉的维生素C成分，像鲜枣是富含维生素C的水果，甚至比起维生素C之王猕猴桃还要高几十倍，但是晒干后的红枣由于水分失去比较厉害，所以维生素C也大幅下降，变得不如猕猴桃丰富了。
晒干加工过的水果干也可能会在加工过程中损失一部分矿物质成分，不过膳食纤维应该是保留最完整的部分，另外糖分也能够得到较高程度的保存，所以吃果干虽然不抵饿，但是其中糖分含量较高，肯定是不能多吃的。晒干后的果干能够保存较长时间，善于携带，吃起来也方便，所以也有它的好处。
果干由于经过了加工，所以其中可能会添加一些添加剂成分，例如大量蔗糖，可能还会有香精等。一种果干的形式叫做蜜饯，蜜饯中的糖分含量极高，再加上水果本身就是富含糖分的食物，如果摄入过多的话会让血糖飙升，对人体不利。
水果的话推荐还是吃新鲜的，新鲜水果中保留的营养成分较多，水分充足，膳食纤维丰富，而且没有经过加工，也不会添加添加剂成分，吃起来更健康。购买果干的话多注意购买加工程度较低的，更天然的。
