生活中，我们都没少吃五花肉。五花肉又叫三层肉，肥瘦相间的，可以有很多种吃法，煎、炒、炸、焖、炖、煮样样都行，还能和其他食材相互搭配，味道及口感都是特别棒的。
虽然说五花肉看其表面是有点肥的感觉，但是它层次分明，烹饪之后的口感是一点儿都不肥腻的。
可能有大部分的人都不知道，五花肉也有好坏之分的，并不是所有的五花肉的味道、口感都是一样的，嘴比较精的人应该就会发现，有些时候买的五花肉吃起来的口感并不是很好，肥肉很厚，瘦肉还很柴，特别没有嚼劲，一般碰到这种情况的话，说明你很有可能买到的是上五花肉。
实际上，五花肉也是有上、下之分的。
01
上五花肉
这块肉其实就是就是扒掉排骨后留在里面的那一大块肉，也叫做“硬五花”，它的肥肉会较厚一些，还很多，但瘦肉的话就比较少了，而且层数也很少，只有三层，其肉质也是属于比较紧实的那种，用手按一按还会有种硬硬的感觉。
因为上五花肉比较肥，所以它一般不太适合用来炒菜，不然吃起来的口感就很油腻了，所以它较适合用来做卤肉、红烧肉之类的菜品。
02
下五花肉
这块肉长在猪腹的这个部位，其猪皮会稍微有那么一点点皱，用手戳一戳的话是超级软的，很有弹性。
下五花肉的层次分明，肥瘦相间的，分布得还算均匀，关键是它有5层，从外表看起来还是非常漂亮的，也就是我们常说的“精品五花肉”，不过它的价格就会比较贵一点了。
下五花肉适合做用来做各种家常小炒菜，吃起来的口感肥而不腻，一点都不柴，味道特别棒，尤其是做成回锅肉，那味道真叫一个香。
五花肉料理要好吃，有这些技巧：
1、切法有变化
传统市场贩售的五花肉一大条，该怎么处理、切块？
可以依照烹饪方式不同来调整。
切大块
要用于炖煮的爌肉、红烧肉，建议切成宽度约3公分、厚度1.5公分的长方形；经长时间炖煮后才能保留口感，不会太软烂，也可以避免经加热后肉块缩小。
切厚片
要放入电锅中清蒸的五花肉建议切成1公分左右的厚片，比较容易熟。
切薄片
用来热炒的五花肉烹饪时间短，适合切薄片。
切小丁
五花肉相当适合用来做成绞肉，也可以自己切成丁状，用于热炒、卤制都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香气。
五花肉肥肉相间、组织松散，生肉比较难切成薄片，只要把生的猪五花放进滚水中汆烫，熟透后让它留在水中自然冷却，就能轻松切片；或是先把猪肉放进冷冻库中约1小时，待稍微有硬度时再切片即可，形状会比较漂亮。
2、先汆烫去血水
五花肉一定要先放入水中汆烫，完成的料理才不会有腥臭味。将猪五花放入滚水中，待猪肉表面转为白色就立刻捞起，再用过滤清水冲洗，便有助于去除表面杂质和血水；注意不要烫太久，这个步骤的目的并不是要把猪肉煮熟。
3、先煮软再卤制
要用于焖卤、红烧的五花肉，建议可以另外烧一锅水，放入五花肉先煮熟、软化后，再切块或切片进行后续的料理步骤，会更容易入味，缩短料理时间。
要确认肉是否有熟，可将一支筷子插入肉中；若没有血水渗出，表示肉已熟透。
保存技巧小提醒：
五花肉若非当天料理，保存时一定要放冷冻库。因五花肉通常较厚，当天临时褪冰不易，建议可以提前一天将冷冻的五花肉拿到冷藏室褪冰。
