在超市的蔬菜区或是街头巷尾的小摊上，红薯总是那个引人注目的存在。它们有的身形细长，有的则饱满圆润，不同的形状让人不禁思考：买红薯时，究竟应该挑“细长”的好还是“粗圆”的好呢？这个问题看似简单，实则蕴含了丰富的烹饪和口感学问。很多人可能对此并不了解，但实际上，两种形状的红薯在口感、营养成分和烹饪方式上有着明显的区别。
一、如何挑选红薯？
1、形状和口味选择
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。
黄瓤红薯，通常体形较长，外皮呈淡粉色，切开后肉质呈现明亮的红黄色。这种红薯的糖分含量较高，口感软糯且带有浓郁的甜味，非常适合烤制或用来煮粥。在烤制过程中，黄瓤红薯的糖分能够均匀渗透到薯肉中，使得烤出来的红薯外皮酥脆、内部甜糯，风味独特。而用来煮粥时，黄瓤红薯的甜味能够增添粥的风味，使得粥品更加美味可口。
相比之下，白瓤红薯的体形较为饱满，外皮呈深红色或紫红色，切开后肉质呈现白色。这种红薯的淀粉含量较高，口感更为细腻且带有一定的韧性。白瓤红薯适合蒸、煮或制作成红薯饼等糕点。在蒸制或煮制过程中，白瓤红薯能够保持较好的形状和口感，不易散架，同时其细腻的口感和独特的甜面味道也使得它成为制作糕点的理想选择。
2、观察外表
要选择外表干净、光滑的红薯。新鲜的红薯外皮通常比较光滑，没有明显的污垢或杂质。如果红薯外皮粗糙或有沙土，可能是保存时间较长或储存条件不佳，这样的红薯口感可能会受到影响。
要挑选坚硬发亮的红薯。新鲜的红薯通常比较坚硬，有一定的弹性，而且外皮发亮，显得比较有光泽。如果红薯外皮发软、发皱或暗淡无光，可能是已经失去了新鲜度，口感和营养价值也会有所降低。
二、怎么保存红薯？
首先，红薯必须要晾干。如果是刚从地里挖回来的红薯，需要晾晒2-3天，将红薯受损的部分晒干，这样更不容易腐烂。如果是从市场上买回来的红薯，一般已经过晾晒处理，可以省掉这一步。
接下来，准备好一个纸箱（快递箱即可）和一些洁净的纸（报纸或白纸）。在纸箱底部铺上一层纸，然后放上一层红薯，再覆一层纸，接着放上第二层红薯，以此类推，一层纸一层红薯。注意，有损伤的红薯最好单独放置，避免腐烂后感染其他红薯。
最后，将纸箱用透明胶带封好，放在干燥室内保存。由于潮湿是霉菌滋生的有利条件，而纸箱和隔层纸可以起到吸收潮气的作用，这样红薯就能保存较长时间了。此外，也可以采用塑料袋保存法，将晾晒好的红薯用厨房纸包裹好，放入塑料袋中，排除空气后封紧口，放到阴凉处保存。
需要注意的是，红薯一般都是越放越甜，所以买回来的红薯可以在阴凉干燥处放置一段时间，让红薯里的糖分得到充分积累，这样煮熟后的红薯会更加甜美可口。同时，食用红薯时也要注意，发芽的红薯虽然可以食用，但口感和营养价值会大打折扣，而表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯则可能受到了黑斑病菌的污染，不可食用。
