使用不锈钢餐具具有耐碰撞、耐酸碱、耐热等特性，避免把重金属吃下肚；示意图。（图／123RF）
许多人家里都有使用十年以上的不锈钢餐具，有些甚至耐用到能当传家宝物，对此专家建议，在正常使用下，建议使用三至四年后换新；而有传言表示不锈钢餐具可能导致锰中毒，真的是如此吗？一起来看看关于不锈钢餐具的小知识。
建议使用三至四年后换新
耐碰撞、好清洗的不锈钢餐具，是许多人购买环保餐具时的首选材质。但是，您知道购买不锈钢餐具时该怎么挑选？有需要定期换新吗？台湾食品药物管理署邀请海洋大学食品科学系吴俊逸助理教授与大家分享不锈钢餐具的小知识。
好用的不锈钢餐具，具有耐碰撞、耐酸碱、耐热等特性，一般食物的酸碱值都不会腐蚀到餐具，因此不锈钢餐具可以用于装柠檬汁等酸性饮料，只要尽快喝完即可。
然而，不锈钢餐具是不是永远不会坏，可以当成传家宝呢？吴俊逸表示，在正常使用下，建议使用三至四年后换新，若餐具有受到重大撞击或产生弯曲，则表示内部结构已经被破坏、产生缝隙，会加快生锈速度，可能导致断裂。因此，餐具若有弯曲、破损、锈蚀皆建议要立刻更换。若是营业使用的不锈钢餐具、刀具，磨损速度较快，可增加更换频率，确保使用安全性。
不锈钢餐具刚出厂时，表面可能仍残留工业用抛光油，因此首次使用需特别注意清洁步骤。吴俊逸建议，第一次使用前，先以沙拉油等食用油涂抹不锈钢餐具的表面，让食用油与表面残留的工业用油互相溶解，再以纸巾将油脂擦拭干净，接着再以中性洗洁剂将残留油脂完整洗净，即可开始使用。日常清洗时，以一般洗碗方式，用中性洗洁剂清洗并晾干。
如何正确挑选不锈钢餐具？吴俊逸指出，不锈钢俗称“白铁”，指的是在铁中额外加入铬、镍、锰、钼等元素所制作的合金。添加这些金属能让不锈钢的生锈速度减缓，但不代表完全不会生锈，而在这些元素中，主要能延缓生锈的元素是“铬”，铬含量要达到11%以上才能延缓生锈。不锈钢材质具有国际通用的特殊编号，主要为200系列、300系列、400系列，不同系列与数字，表示里面含有的金属成分与含量不同，适合的应用也不同。其中，300系列的铬含量足以延缓生锈，材质特性也较适合用于制造餐具。
316材质比304更耐用
购买不锈钢餐具时，只要记得挑选“3开头”的304、316材质即可，而316会比304更耐用些。挑选不锈钢餐具时，除了看号码，还要以稍微有点厚度、拿在手上有点厚实沉甸感者为佳，较厚实的不锈钢餐具比较不会被破坏弯曲，更为耐用。
购买不锈钢餐具时，一定要仔细阅读标示，建议购买标示说明完整、来源清楚的产品，并且依照产品说明使用。合法的不锈钢餐具对于重金属物质的溶出有严格规范，只要是购买到合法来源的不锈钢餐具，比较没有食安的顾虑。
使用不锈钢餐具会吃到重金属？台湾食药署表示，“食品器具容器包装卫生标准”对不锈钢餐具订有相关标准，符合标准之产品较无重金属溶出疑虑。因此购买时，要选择来源可靠的餐具厂商、符合标准之产品。
吴俊逸补充，过去坊间谣传使用不锈钢餐具可能导致锰中毒，事实上，以台湾为例，食药署在2012年已针对不锈钢餐具进行锰含量与溶出相关测试，合法不锈钢餐具的锰溶出量远低于摄取量，此外，人体每天本来就需要摄取微量的锰，微量锰并不会对身体造成负担，因此不用过于担心。
