冬至包饺子，大家常想到韭菜、白菜，但今年不妨试试菠菜馅。菠菜焯水后切碎拌进肉馅里，鲜味跟韭菜那种冲劲不一样，是清甜柔和的鲜，咬开还有汤汁，孩子接受度反而更高。有分享说家里平时不爱吃蔬菜的，菠菜馅饺子连吃了十几个。
下面三道，都是围绕冬至家常饺子来的，有经典款也有换口味的搭配。
第1道：菠菜猪肉饺子（鲜嫩多汁款）
这是最推荐的冬至新选择。菠菜嫩叶焯水后挤干切碎，和肥瘦相间的五花肉馅拌在一起，比例大概一半一半。肉馅先加盐顺一个方向搅上劲，分次加点水让肉吸饱，再拌蚝油、酱油和一点点糖提鲜。菠菜本身水分足，包的时候馅别塞太满，饺子皮擀厚一点，煮出来皮不烂、汤汁锁得住。咬开是清甜的菠菜香混着肉汁，蘸点醋就很够味。
第2道：白菜猪肉饺子（冬至经典款）
冬至桌上少不了白菜馅，取“百财”的好意头。白菜只用叶子部分，切碎撒盐杀出水分，挤干再用。肉馅选七分瘦三分肥，花椒水少量多次打进去去腥增香，最后把白菜碎拌进去，浇一勺热油激出香味。这个馅清爽不腻，白菜的清甜中和了肉的厚重，煮出来饺子白白胖胖，是家里老人最认的那一口。
第3道：香菇鸡肉饺子（换换口味款）
如果吃腻了猪肉，试试香菇配鸡腿肉。鸡腿肉比鸡胸嫩滑，油脂也够，和香菇的鲜味搭在一起很温和。鲜香菇切碎后可以先下锅煸炒一下，把水分炒出来、香味炒出来再拌馅，这样不出水也更香。鸡肉馅熟得快，煮的时候点两次凉水、饺子浮起来再稍煮一会儿就行，口感嫩滑不柴。
几句实在话：菠菜焯水别太久，变软就捞，焯过了发黄发烂就没意思了。白菜杀水后挤出来的汁别全倒，留小半碗打进肉馅里，鲜味不浪费。冬至包饺子图的是热乎和团圆，馅调好了，一家人围着包，比什么都香。
