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【 阿波罗新闻网2006-12-30讯】
韓式泡菜
材料：山東大白菜、辣椒粉、魚露（後兩樣，永和中興街韓國店有賣，好的辣椒粉一斤要350元）、鹽、糖、大蒜、薑、蔥、胡籮蔔。
製法：山東大白菜剖開切塊（約3-5公分寬），洗淨後，滴乾水分，放置於有蓋的容器中，一層一層灑上鹽。鹽的比例為每100公克白菜，放2-3公克的鹽，依此類推，就可以算出多少白菜，該放多少鹽。
大白菜灑上鹽之後放置24小時，讓它發酵。這期間，可以以乾淨的手，壓一壓大白菜，讓所有的大白菜均勻的泡在鹽水裡（大白菜會跑出很多的水分），這樣，發酵效果會更好。
約24小時之後，取出大白菜瀝乾水分，加入辣椒粉（每100公克白菜放入3-5公克，視個人口味而定）、糖（每100公克白菜放1.5克）、胡蘿蔔（刨絲，事先以鹽略醃過）、及適量的蔥（切段）、薑（剁碎）、蒜（剁碎）魚露（魚露用來提味的，我做15斤白菜，約只放半飯碗的魚露，魚露很鹹，不要放太多）拌勻。裝入於玻璃罐或陶甕中，放上蓋子，蓋子不能栓太緊， 鬆鬆的就好。
最佳發酵溫度約16-20度（冬天較適合做泡菜），發酵3天後，即可取出放置冰箱冷藏食用。
最佳製作泡菜時機是在11月至2月，那時大白菜盛產便宜品質好。天冷，做出來的泡菜較好吃。
甜酒釀製法
材料：白殼一顆、圓糯米3-5斤（圓糯米黏度較好）、冷開水。
製法：糯米洗淨，浸泡6-10小時，取出蒸軟。稍降溫後，淋冷開水，以大湯匙撥弄，讓米粒分開，（接種時才會均勻），降溫至30-40度時加入搗碎的白殼，拌勻，裝入玻璃罐中，中間要挖一個洞，（可以乾淨的寶特瓶放置於罐中，待飯粒都填滿後，把寶特瓶抽出，中間就會有一個洞），輕輕蓋上蓋子即可。
記住！酒糟怕冷，要以破棉被包裹保溫，放置於室內較溫暖的地方（我們以前看小說時說到：把酒釀用棉被包好放置衣櫥，待酒香四溢時，杓一碗，香甜如蜜哪，就是這個道理），才會發酵的好。
注意：所有的容器必須是乾淨的，裝罐時，米粒要壓緊。放置3-5天發酵，即可收起放於冰箱冷藏食用。 |
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