南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州、重庆一带的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色的。重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。

* 在台湾，新竹米粉相当有名气，尤其以新竹城隍庙庙口的小吃摊最为人所称道。
* 在香港，星洲炒米就是炒米粉。
* 在桂林，米粉有卤菜粉、汤粉两种，另外还有牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。
* 南昌炒粉亦是南昌当地名吃，其中以牛肉炒粉为上品。

【米粉的传说】
关于桂林米粉，有许多传说，有人说是当年秦始皇派兵修筑灵渠的时候，士兵们发明的。

不过在桂林米粉的发源地——桂林雁山区甲山乡敦睦村，有这么一个传说：
很久以前，桃花江边有个摆渡的人家叫睦哥，他家境贫寒，心地善良，守着一个年老多病的母亲度日。桃花江边有两个村子的人，为了争夺土地和山林，祖孙代代械斗不已。睦哥见了非常痛心，也劝说过很多回，终因人微言轻，无济于事。

一天傍晚，睦哥正准备回家，忽然看见一只凶猛的鱼鹰从空中俯冲下来，叼起一条鲤鱼正要腾空，说时迟，那时快，睦哥举起鱼叉掷向鱼鹰，.救下了鲤鱼。

那鲤鱼是龙王的小女，为了报答睦哥，给睦哥留下了几根鲤鱼须，要他拿回去做，并且将制作方法如此这般地告诉了他。

睦哥盛上一碗给老母亲吃了，顿时，母亲头发也黑了，皱纹也没了，病也好了，腰板也硬朗了。米粉的香气，从睦哥的屋子里跑出来，飘呀飘，飘了十几里。附近的人闻香而来，争着要睦哥教他们做桂林米粉这好吃的东西。

睦哥要求停止械斗才能教他们制作方法，他们答应了。睦哥就教他们照着鲤鱼传授的方法，做出了米粉。举行正式的仪式那天，两个有仇的村子里的男女老少都来了，摆下隆重的米粉宴。两个村的族长，向睦哥跪拜，指天为誓，世代和好，永不械斗！

后来，这两个村子并成了一个村，取名“睦邻里”，又叫“敦睦村”，就是敦促和睦的意思。方圆几十里的人慕名而来，到这个村子来学做米粉，渐渐，桂林的许多地方都有米粉了。

【炒米粉】细米粉一包 (300克 )、猪肉丝300克、葱一支、香菇二朵、沙拉油六匙、A料( 酱油二大匙，蚝油一大匙 盐一小匙，赯一小匙，胡椒粉少许，高汤1/2杯) 红萝卜半条、高丽菜1/2颗、豆芽菜半斤、芹菜一支