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在众多水果之中，苹果的营养价值广获肯定。美国《读者文摘》杂志为十种对健康最有利的水果排名，苹果高居第一位。中医相信它可“生津润肺，健脾开胃”；西方人常说：“一天吃一个苹果，医生远离你”，要瘦身减重、改善健康或作为餐后水果，苹果永远是首选。

从营养学上的分析，苹果含有多酚类，极易在水中溶解及被人体吸收。“苹果酚”具有以下功效：一是抗氧化，可保持食物新鲜；二能消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四能抑制黑色素、酵素的产生；五能抑制活性氧发生，可预防多种疾病；六能抑制血压上升，预防高血压；七能抑制过敏反应。

苹果的神奇功效还包括：

一、美容养颜：在所有含维他命C的水果中，以苹果的含量最高——大约100g苹果中就含有10mg维他命C。维他命C可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老。

二、瘦身排毒：苹果含有“果胶”，是一种水溶性食物纤维，可促进胆固醇代谢及有助脂肪排出体外，还可减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖。苹果的热量十分低，一个中型的苹果只有72卡，风靡一时的“苹果减肥餐”，是利用它能让人有饱腹感觉并有整肠作用从而达到减轻体重的效果。许多欧美人把苹果作为瘦身必备食物，每周节食一天，只吃苹果，号称“苹果日”。

三、减压补氧：现代人平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，造成大多数人的体液呈“酸性”，容易使人感到疲劳。苹果含有的营养素最齐全，包括多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，可以降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。而其丰富的锌含量，可消除疲劳，还能增强记忆力。

四、有益心血管功能：苹果含多种抗氧化物，能防止血液内的自由基的侵袭，改善血管健康，减低发炎机会。每日进食苹果者，血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即坏胆固醇）降低，同时高密度脂蛋白胆固醇（HDL，即好胆固醇）却增加了，苹果对于心血管的帮助可见一斑。

五、防癌强身：苹果所含的檞皮素（Quercetin）能与维他命C一同加强抵抗力，预防癌细胞的生长。苹果所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。经常食用苹果的人们，肺癌的患病率降低一半，患其他癌症的机率也比一般人少20％。

六、“全科医生”：古埃及时代，人们就把苹果当作一种药材。研究显示，在试管中苹果汁有强大的消灭传染性病毒的作用，常吃苹果的人得感冒的机会要低许多。有的科学家和医师就把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。

苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，腹泻的人吃苹果也有好处，因为苹果酸具收敛作用，但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性腹泻，须将苹果用锡纸包裹，先焗熟或煨熟才吃。