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十大杂粮保健康

打印版【阿波罗新闻网2008-02-10讯】　
　　一、绿豆

　　被誉为粮食中的"绿色珍珠"；是炎夏防暑之佳品；具有性寒无毒，有清热解毒、生津解暑、利水消肿之功效。长期食用具有降压、降脂、护肝的作用；

　　食用方法常用作汤、粥、饭、芽菜

　　1、绿豆汤：取适量绿豆或绿豆仁加水适量煮至豆烂为宜，凉饮解暑效果更佳；

　　2、绿豆粥：与大米或小米1∶3下锅加水适量煮至豆烂、米开、汤稠为佳；绿豆小米粥营养丰富，氨基酸搭配合理，具有清热解毒、消暑止渴等功效；

　　3、豆仁饭：绿豆仁与大米同比例蒸豆仁米饭清香、爽口。

　　4、芽菜：绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　二、红小豆：

　　又称赤豆，被誉为"红珍珠"，李时珍称之为"心之谷"。性甘酸平无毒、有滋补强身、健脾养胃、利水除湿、和血排脓、清热解毒、消肿止痛、通乳汁之功效。是调剂人们生活的营养佳品，有滋补强身、健脾养胃等食疗功效。

　　1、煮粥，作豆沙，芽菜；

　　2、红豆小米粥：小米与红小豆比例3∶1，红小豆入锅至水滚开加入小米煮至豆烂、米开为宜。

　　三、小米：

　　小米：据《本草纲目》记载："煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。"具有益气、补脾、和胃、安神之功效。小米以煮粥最佳，常食有助睡眠，小米粥上浮油可喂养婴儿。小米多作粥用,除上述与绿豆和红小豆煮粥外,还可做小米大大枣粥、冰糖小米八宝粥等。

　　小米大枣粥--小米100克，大枣10枚，蜂蜜30克。小米煮粥，大枣去核切小丁待粥熟后连同蜂蜜一同加入即可食用。

　　冰糖小米八宝粥--小米50克，莲子、山药、薏仁、芡实、百合、白豆各15克，大枣10枚，加水800毫升放入砂锅烧开后转小火慢熬至粥熟加冰糖适量熬至冰糖化开即可食用。

　　四、麦仁：

　　具有消渴除热、益气宽中、养血安神之功效。据《本草纲目》记载，大麦归脾胃经、或"宽胸畅气、凉血、消积、进食"常食可滋补壮体、降压、降脂、维持人体正常生理功能。

　　麦仁粥--麦仁粥是夏季饮食之佳品，麦仁与水的比例按1∶8下锅，压力锅煮至50-60分钟即可。

　　五、高粱米：

　　高粱米性味甘、涩、温，有和胃、健脾、止泻之功效，《本草纲目》云："温中，涩肠，止霍乱"。常食可治疗积食、消化不良、湿热、下痢、小便不利等病症。

　　高粱米经常制成高粱面做饼或杂粮面食用。

　　六、豌豆仁：

　　豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

　　豌豆仁常与小麦1∶1用水淘洗后晾干后制成豆面粉食用，以面食为主，北方人称之为"杂面"。

　　七、扁豆：

　　扁豆营养丰富，含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素，此外，扁豆还含有维生素B、C及烟酸等，具有增强免疫能力和防癌的功效。中医学认为，扁豆性甘、微温。其具有健脾和中、祛湿止渴的功用。

　　常与小米煮粥食用。

　　八、豇豆：

　　豇豆含多量蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素B1、维生素B2及尼克酸，食物纤维等，其中以磷的含量最丰富，每100克含456毫克的磷。豇豆性平，味甘。具健脾，补肾，益气，养胃的功效。豇豆不寒不燥，作为日常食用，颇有益处。适宜脾胃虚弱，消化不良，食积腹胀者食用；适宜糖尿病人、口渴、多尿者和妇女带下病人食用；适宜肾虚之人和肾功能衰弱、尿毒症以及老年人食用；适宜脚气病食用。

　　九、黄豆钱：

　　黄豆：豆中之王，豆类中营养价值最高，在百种天然食品中，它名列榜首。常食对防治动脉硬化、冠心病、高血压、贫血、脑血管疾病都十分有益。

　　黄豆水浸沥干碾压成扁壮，形似铜钱，常与小米同煮为粥食用，方法：黄豆钱与小米1∶3入锅煮熟食之，豆香扑鼻，俗称"钱钱饭"。

　　十、腊八粥

　　1、江米、糯米、黄小米、绿豆、红小豆、芸豆、高粱米、玉米仁、豇豆、麦仁、豌豆仁各适量入锅同煮至豆烂即可食用，北方人习惯加入羊肉丁，其味更佳。

　　2、泰国香米、糙米、黑米、江米、糯米、黄小米、绿豆、红小豆、薏仁、花生米、小站为、荞麦仁各20克，枸杞、莲子、红枣、冰糖、葡萄干适量；

　　作法：先将各种豆类花生仁下锅煮至豆类开花后加入糯米、小米、及各种配料，烧沸后改为文火煮至粥烂为至，食用时可根据自己口味酌加适量红、白糖。

责任编辑：陈柏圣　　　　　　　　　来源：中国食品产业网

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