由于这种糖果口味香醇，很受欢迎，大家也学着做，“牛轧糖”于是就这么传开来了；只不过，牛的形状实在是太难做了，后来就只切成长条形，就是我们现在看到的牛轧糖模样。


【牛轧糖】三斤(约80块)
材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防黏烤盘纸1张、透明糖果纸1包

做法：
1.先把花生用150℃烤到金黄香脆(约需10分钟)。要时时翻动花生，以免火候不均匀。
2.把糖浆的材料(细白砂糖、浓麦芽糖)放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。(若没有温度计测量，可把一滴糖浆滴入冷水中试试看，能结成硬块即是煮好了。)
3.同时把蛋白用搅拌缸打到硬性发泡，再把煮好的糖浆倒入，继续搅打。
4.打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不易潮湿软化。（此时必需在搅拌缸下垫以热水浴，否则还没有打到失去光泽，糖浆就会先凝固）
5.加入花生，用慢速搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不黏手即可。
6.整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7.用菜刀切成长条状糖果，用糖果纸一一包好。

【花生】
台湾话称为土豆，日本称落花生，但俗称唐人豆或南京豆，欧洲一些国家则称它为中国坚果。

花生的种子含丰富的脂肪（约50%）和蛋白质（24-36%）。蛋白质中含有人体所必需的几种氨基酸，故营养价值甚高，可直接作为食物，或提取食用油。榨油后的麸饼，为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。

【四类人不宜多吃花生】
花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美。花生的脂肪含量是大豆的2倍多，所含蛋白质极易被人体吸收。对老年人和脑力劳动者有独特的好处，因而也得到"长生果"的美称。

花生的吃法很多，如生吃、煮熟、爆炒、油炸，但爆炒、油炸对花生中富含的维生素P和其他营养成分破坏很大，且使花生甘平之性变为燥热之性，食后极易生热上火。

水煮花生是最科学的食用方法，因为，水煮花生不温不火、易于消化、性味平和，还保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、白藜芦醇等，对防治营养不良、糖尿病、心血管病具有显著作用。但是有四类人不宜多吃花生：

第一类是脾弱者
因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用。肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，会加重腹泻，不利于疾病恢复。

第二类是高脂血症病人
因为花生中含脂肪较高，高脂血症病人食用后，会使血液中的脂肪升高，而血脂升高，往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等的重要因素之一。

第三类是跌打瘀肿病人
因为花生中含有一种促凝血因数，跌打损伤、血脉瘀滞者食花生过多，会出现血液不散，加重瘀肿。

第四类是胆囊切除的病人
因花生中含有的脂肪需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后，胆汁不能贮存，就会增加肝脏分泌胆汁的负担，时间长了，将直接损伤肝脏功能。