作法：

一、排骨用热水氽烫备用，山药去皮切块备用，芋头去皮切块油炸（煮时才不会散开）备用，红枣用刀划三道直纹备用，黄耆及枸杞子洗净备用。

二、排骨和红枣、黄耆、枸杞子先用大火煮滚后转小火煮40分钟，再加入山药、芋头和当归煮15分钟，即可食用营养高而且色香味具全的佳肴。

红枣、黄耆、枸杞子和当归(摄影：林秀霞/大纪元)

后记：

一、春天是一个多变化的日子，就如同谚云：“春天像后母的脸”说变就变，天气忽冷忽热，稍不注意就容易生病，故介绍此养生山药排骨汤以滋补身子，增强免疫力，其中山药、红枣、当归、黄耆及枸杞子都是营养温和的药膳食材，在中医上亦是常被使用的补血益气养生药材。例如“枸杞养生茶”就是将枸杞子、当归、黄耆、红枣去核（比例 3：1：3：2），请中药店打碎后放入过滤袋茶包内，使用时加热水冲泡，其功效补血益气，可促进血液循环，提升免疫力。

山药俗名淮山，含丰富的营养。(摄影：林秀霞/大纪元)

二、山药俗名淮山，为多年生蔓性植物，其主要食用部位为地下块茎。含丰富的营养：维生素B1、B2、C、K和钙、磷等多种矿物质且脂肪含量低。其黏液是贺尔蒙的一种，有助于更年期提高分泌贺尔蒙，可减缓忧郁和老化现象。含消化酵素很容易被人体吸收，能迅速消除疲劳而提振精神。含皂苷及DHEA能降低血脂肪沉淀可防止心血管疾病，增进代谢血液中嘌呤素可降低痛风发生。帮助分解代谢血液中血醣可改善糖尿病。所以是科学界公认最有效的保健植物之一。依颜色品种可区分为紫山药和白山药，口感稍有不同。

三、山药在削皮时会渗出黏液，故戴上手套可防手受伤，削后用清水洗净。因消化酵素很容易氧化，最好立即烹调食用，否则切成块状包好，放冰箱冷冻保存则只适合日后煮汤，无需解冻直接入锅煮即可食用。未煮的山药不要去皮，放在干燥处即可保存约一星期。

四、除本文介绍与排骨煮成山药排骨汤外，还可与米饭同煮成山药饭或是山药粥，风味绝佳。山药以生食最能保持原味，但不容易消化且会产生胀气，所以肠胃消化力较弱的人，最好熟食。生食山药先削皮研磨后，加入生鸡蛋，适量的糖、盐及酱油搅拌成糊，淋上热米饭即可食用。切长条状，加葱、辣椒、糖、酱油、醋等凉拌食用，或直接沾上沙拉酱或芥末酱食用。另外将去皮的山药加入牛奶与蜂蜜打成淮山牛奶，皆是营养可口的夏日圣品。(