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水煎包与锅贴底部结成一整片脆皮，真的特别好吃。

自己做水煎包真的很棒，因为面粉团里柔进了“爱的发粉”，可发酵出特别的美味。过年前跟先生去大市场买菜，有个摊位是卖水煎包的，平常总是大排长龙，引人目光。这次因将过年客人较少，我们就加入等候行列一探究竟。最后终于见识到老板的脆皮密招，那就是在平底锅内淋上面粉水，让水煎包底部结成一整片脆皮，真的特别好吃，让人回味无穷。年后自己也如法炮制，果真更酥脆，家人直呼好吃。

虽然先前就已知道可在平底锅上淋上面粉水，但未曾尝试，这次一试才知道真的就是这么简单，特与大家分享做水煎包的两个致胜关键──松软与脆皮。

此外，脆皮的好方法也可用在煎锅贴、韭菜盒子等、甚至煎鱼时最后这样处理也都会特别酥脆。而且，如能趁热吃最为好，不过即使冷掉也不会太黏腻还蛮可口的。煎鱼时最后淋上面粉水，也会特别酥脆。

（一）松软

面团须加入酵母发粉，发酵后才能使成品松软。若未经过发酵程序则成品生硬较不好吃。做法如下：

1、面团须加入酵母发粉，发酵后才能使成品松软。

2、面团发酵后分段。

3、面团分段后搓圆。

4、面团搓圆后平。

5、平后包馅。

（二）脆皮

热锅后加少许油(油不必太多是靠水煎的)，放水煎包至锅中煎一下，再将半杯水加进少许面粉，搅拌均匀后淋到已经下锅的水煎包四周，盖上锅盖，以大火将面粉水收干，此时煎包就会穿上一层薄薄的脆皮外套，只要用锅铲稍微用力铲一下很容易就能将脆皮的水煎包漂亮翻面起锅了。

做法如下：

1、将半杯水加进少许面粉，搅拌成面粉水。

2、在锅内淋上面粉水后盖上锅盖，以大火将面粉水收干，煎包底部就会结成整片脆皮。

3、当煎包底部结成脆皮后，用锅铲很容易就能将脆皮的水煎包漂亮翻面起锅了。