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姜红的手在200℃高温的锅里炒茶，依然从容。(网路图片)

山东省青岛市崂山区王哥庄居民姜红常年在炒茶车间里劳作，她那在200℃高温铁锅中翻滚了11年的手，不仅布满了老茧，在高温蒸烤下，还裂出道道裂口，11年里，黑色的铁锈早已和她手掌上的老茧融为一体。

据《半岛都市报》报导，姜红笑着说；“人家电视上耍铁头功,咱玩的是铁砂掌。”今年38岁的姜红皮肤依然白晰，她那常年在锅中翻滚手与她的实际年龄极不相符。姜红说，由于右手长时间在高温的锅里炒茶，要比左手大些，厚些，显得老些。

姜红说，1997年这家茶叶厂刚开办时，她就应聘到这里上班，此后的11年里大部分时间都呆在炒茶车间里。开始当学徒工的时候，由于手法不精，手常常会被铁锅烫伤。老茧就是这样积累起来的，晚上睡觉时，发烫的手根本不能放进被窝。我以前还曾偷偷掉过眼泪呢！

姜红说，炒茶很辛苦，学好这门手艺，也要好几年，还得忍受高温。但她说，当初选择了这份工作就要坚持下去，虽然也曾流过眼泪，但却从未后悔过当初的选择。

“炒茶讲究的是用巧劲。”姜红介绍，炒茶要经过筛选、杀青、炒制、焙干等工艺流程。炒茶除了要掌握好火候外，关键要掌握好手法和力度，在茶叶的炒制过程中，对炒茶师的手法要求特别高，一般没有3到5年的实践经验，别想炒出一锅上等品质的茶叶来。

下午，正是姜红和同事们炒茶的时间。姜红戴着口罩，在大铁锅的四周涂上了一层炒茶专用的乌楸油，鐹热后，将筛选好的茶叶一点点地倒进锅里，双手开始翻按、搓揉着青叶。20多分钟后，大铁锅的温度开始上升，不一会就达到了100℃左右的高温，可姜红的双手依然一刻不停地在锅中翻转着碾压揉搓叶片，过了约5分钟后，锅里的温度达到200℃，她却从容依旧。

姜红说，其实手掌离锅壁大概有1毫米的距离，外行人一般是看不出的，所以新手在一开始炒茶的时候也要经历这个锻炼。时间长了，摸索出经验来，就会好一点了。

为什么不戴手套炒呢？姜红说，一般情况下，炒茶是不戴手套的，因为这样不但会影响茶叶的质量，更会影响其外形。

随着崂山茶在国内的知名度越来越高，一些外地的茶农也开始来青岛寻找炒茶高手，姜红表示，等有机会了，就在青岛开个炒茶培训班。