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隔夜蔬菜经过长时间盐渍，亚硝酸盐含量进一步增加，表面盐分会变成亚硝酸盐，易使人中毒。剩余米面等淀粉类食品易被葡萄球菌污染，且这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解，也最好不要食用。

如果剩饭剩菜舍不得倒掉，应将其放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时放入冰箱冷藏。冰箱内温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，因此保存时间以不隔餐为宜，最好不食用隔夜食物。

剩饭剩菜食用须彻底加热，因为低温加热反而会使食物内微生物增加。但加热又会造成食物营养成分流失，且温度越高，次数越多，营养物质流失越多，因此长期吃剩饭剩菜还易造成营养不良。另外，剩饭重新加热后再吃难以消化，消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者及患有胃肠疾病的人，要少吃或最好不吃变冷后重新加热的米饭。