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外卖的葱抓饼口味众多，有加蛋加玉米，还有豪华版加培根加起士的，正如其广告看板所写“赞到最高点！”；但要如何做出层层香叠的外卖水准？其实，把握好烫面团与煎时的一点小技巧，就能做出酥松，有层次感的葱抓饼了。

【材料】：中筋面粉3杯、温水1又1/4杯、葱花半杯。（也可再加芝麻、胡萝卜丝）

【调味料】：油少许（外卖的通常是放猪油比较香）、盐少许

【做法一】： 锅铲压平推松煎法

1、面粉分次加入温水（盐巴先放入温水融化，若用热水口感会太硬，而冷水口感则不足），以筷子搅成团块，再以手揉至三光（面粉光滑、盆子光滑、手光滑），盖上湿布或保鲜膜约30分钟，让面团松弛更有弹性。

2、将大面团擀平，均匀抹上一层油后再擀平，重复2~3次。这样面皮就有2~3层，每涂一次油，面皮就增一层次。(也可在步骤1时就加入油后再擀，这样比较省时)

3、最后大面皮撒上葱花卷起，切成6等份的小面团（让面团油油湿湿的，可隔绝空气避免干燥，煎起来会特别酥脆）。盖上湿布或保鲜膜静置20分钟以上使面团再次松弛约20分钟，放冰箱松弛效果更佳。

（杨美琴摄影∕大纪元）

（杨美琴摄影∕大纪元）

【做法二】：扇形折法

面皮也有另一做法是将6等分面团擀平，也是要抹油，最后将每个面团像折纸扇一样折好后拉长卷起再擀平。就入锅煎，一边推松，翻面再推松。可用筷子稍微将面团边抖边拉长，让层次翻开，这样酥脆面积更扩大，就更酥香好吃。

面粉分次加入温水、盐巴，再以手揉至三光，盖上湿布或保鲜膜约30分钟，让面团松弛更有弹性。（杨美琴摄影∕大纪元）

撒上葱花、芝麻、胡萝卜丝。（杨美琴摄影∕大纪元）

将大面团卷起（杨美琴摄影∕大纪元）

将大面团卷起绕圆（杨美琴摄影∕大纪元）

大面团再擀平（杨美琴摄影∕大纪元）

大面团卷起切成6等分（杨美琴摄影∕大纪元）

将6等分小面团压平（杨美琴摄影∕大纪元）

小面团压平再擀平上油来回几次（杨美琴摄影∕大纪元）

面皮像折纸扇一样折好（杨美琴摄影∕大纪元）

折好后拉长（杨美琴摄影∕大纪元）

拉长后卷起（杨美琴摄影∕大纪元）

卷起绕圆（杨美琴摄影∕大纪元）

绕圆（杨美琴摄影∕大纪元）

擀平（杨美琴摄影∕大纪元）

【后记】：其实，做菜就像研究学问一样，知道方法，但最重要的

是自己要去尝试，最后找出自己成功的经验。我后来就都用锅铲直

接压平面皮，慢慢煎慢慢抓，省了擀面皮的手续，感觉更轻松更方

便。就像外面市场卖的葱抓饼就只是一面团，买回家也是用锅铲压

平来煎抓一样。当您听到家人赞说“可以开店了”，就表示出师了

(http://www.dajiyuan.com)

葱抓饼皮酥酥的，拉开时一丝丝，相当好吃。（杨美琴摄影∕大纪元）

葱抓饼皮酥酥的，拉开时一丝丝，相当好吃。（杨美琴摄影∕大纪元）