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作法：香菇或葱、姜、馨香料入油爆香后，大白菜切大片，同炒至软，再依序加入各种荤素配料，只是这些料都要熟的，或者马上可煮熟的；略加翻炒后调味调酱，改小火焖锅3-4分钟，用太白粉勾芡(浓芡、淡芡随人需要)，最后加入发菜、芫荽、滴香油、洒香粉即可。

配料：适合此菜的配料极广，但要注意菜料之间的大小、口感、酱汁等的协调感。列举如下：

冷冻食品：鱼饺、蛋饺、虾卷、燕饺…。
餐馆剩菜：猪排、鸡块、烧鳗、烤鸭、牛肉汤…。
海产：虾米、鱼皮、海参、干贝、鱼片…。
素菜：竹笙、木耳、秋葵、花椰菜、红白萝卜、冻豆腐、荸荠、冬粉、菱角、莲子…。大白菜为主，其它青菜为辅。

酱汁：大白菜烩卤可做白灼、加入鸡汤或大骨汤(或素高汤)；可做半红烧，如豆瓣酱、豆乳酱、蚝油、沙茶、糖醋、绍兴酒、麻油、红糟、白糟…等。