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    端午前后，“吹鸡”食鱼，是我乡下顺德人的一大嗜好。所谓人多好搞作———热热闹闹一班人，你争我夺，杯起杯落，一条几十斤重的水库大鱼，吃出的是兄弟情怀，江湖本色，豪呀！


    上面说的是场面和阵仗，至于色香味方面，花款就多啦———鱼生、粥水浸、啜鱼等等不一而足，这里想重点推荐的，倒是近期在番禺邂逅的，打正顺德招牌做焖鱼的德兴酒楼。

    焖鸡焖鸭焖鹅就听得多啦，焖鱼，系不系条鱼有问题啊？且慢质疑，原来顺德人吃鱼，除了讲究味道新鲜清甜外，还有粗菜精做一说，对于肉质稍粗、体型庞大的水库鱼，炮制起来自然是重味重料。按师傅的说法，豉水是这道菜的关键所在，太甜会盖住鱼的鲜味，太清又会味寡，如何拿捏，全凭经验。嘿嘿，心照啦！


    值得和众食客分享的，倒是这条鱼的吃法，用汤匙刮起一层层的厚鱼肉，浸入豉水中片刻，连汁带肉捞起送入口中