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膳方小引
简介：为茄科草本植物马铃薯的块茎。

又名：山药、土豆、洋芋、土芋、阳芋。

性味：味甘，性平。

说明：补脾益胃、缓急止痛；对脾胃虚弱、消化不良、胃肠不和、脘腹作痛、胃及十二指肠溃疡等症均有疗效。

建议：不可食用发芽和变绿、变紫的马铃薯，因吸收过量的龙葵碱会引起中毒。

山药珍珠丸子
配料
糯米150克，猪瘦肉50克，山药50克，淀粉、精盐、味精皆适量。

制法
1、把糯米用冷水浸泡一天，捞出后沥干水分；

2、猪肉剁成蓉，山药洗净去皮，蒸熟后捣烂，搀入淀粉、精盐、味精、拌匀；

3、再捏成每个15克重的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟。

药用
随意食用。

说明
补气养血、健脾固精；对贫血、慢性肠料、腹泻、遗精、早泄等病症有疗效。

蜜汁山药段
配料
鲜山药900克，鸭梨2个，苹果2个，白糖60克，瓜子仁、葡萄干、青梅各10克，桂花卤适量。

制法
1、把山药去皮，洗净，用开水焯一下，再加工成10厘米长、手指粗细的山药段，用开水焯一遍；

2、把梨、苹果去核，切成小丁；

3、把白糖放到砂锅里，加入两小碗水，用大火烧开，加入山药段，等糖水再开时改用小火，把梨丁、苹果丁放到锅里，随山药煮30分钟；

4、把山药捞出放在大盘里，将糖汁过箩，去掉杂物，再熬浓，添加桂花卤，把所有果料撒在山药上，浇上糖汁。

药用
随餐食用。

说明
润肺止渴、润肠通便；对慢性气管炎、习惯性便秘有疗效。

芝麻山药条
配料
鲜山药260克，熟芝麻粉60克，植物油、白糖均适量。

制法
1、将山药洗净后去皮，切成4厘米长的段，再切成1厘米宽的条；

2、炒锅上中火，放油到五成热，下山药条炸透，倒入漏杓；

3、炒锅留底油，将白糖下锅烧开，炒到糖汁能拔出丝时把山药下锅，颠翻挂匀糖汁，撒上芝麻粉，装在抹油的盘里。

药用
随餐食用。

说明
滋补肝肾、乌须黑发；对眩晕症、弱视、耳鸣、头发早白等症均有疗效。

蜜枣扒山药
配料
蜜枣160克，樱桃10粒，猪肉油1张，山药990克，猪油、白糖、桂花卤(桂花酱)、湿淀粉皆适量。
制法
1、把山药洗净煮熟，剥皮。密枣用热水洗净，切成两半，去掉核。猪网油洗净，晾干。樱桃去核；

2、碗里抹上猪油，把猪网油平垫碗底，加入樱桃，把蜜枣围在樱桃四周，把山药切成4厘米长的段，顺长剖成4片，放在蜜枣上；

3、码一层山药，撒一层白糖，把山药码完，淋上猪油，最上层放上桂花卤，扣好碗，上笼蒸熟；

4、挑净桂花渣和油渣，翻入盘中，锅内注入清水，放入白糖烧开溶化，用湿淀粉勾成稀芡，淋在山药上即可。

药用
随餐食用，用量自愿。

说明
补益脾胃、养心安眠；对贫血、疲劳综合症、失眠症、慢性肠炎、腹泻均有疗效。