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馋馋你! 陕西小吃 - 岐山擀面皮
打印版 阿波罗新闻网2008-08-16讯】   
 
陕西小吃 -- 岐山擀面皮


主料:
- 洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升
- 速发酵母 5 克,或老面水适量
- 橄榄油 1/4 杯

面皮调料:
- 米醋
- 调和辣椒油
- 油泼辣子
- 盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水
- 芹菜叶适量,烫断生,切成丝
- 绿豆芽适量,煮断生

做法:
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2. 将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;


4. 将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;


6. 将拌好的面皮装碗,


放上绿豆芽,芹菜叶,


再放上油泼辣子,


拌匀即可。


做油辣子的辣椒不要太辣,以免喧宾夺主盖住面条的香味。

责任编辑:紫薇         来源:

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