美国科学家对马萨诸塞州1000多名小学生的一项研究表明，凡是用科学合理的早餐开始一天的孩子，在标准的学业考试中均成绩优秀，上课迟到或旷课的现象很少。

     我们的很多学生，由于不重视，早餐吃得很不科学。有的为“随意型”，食物大多是前一天的剩饭，有什么吃什么，数量和营养都不能保证需要。有的是“惟蛋白质型”，只有一杯牛奶或者一个煎的鸡蛋，很少甚至完全没有糖米，吃这类早餐的孩子整个上午血糖都处于相对稳定的低水平，难以进行快速思维，记忆力也较差。有的却是“惟碳水化合物型”，只吃馒头、稀饭，缺少蛋白质。这类儿童刚开始时血糖水平较高，思维活跃，精才充沛，但随之血糖水平下降迅速，会造成思维和记忆力的持续下降。

    早餐对全民，尤其是青少年来说，是至关重要的。目前身体发育较快的中小学生营养失衡现象十分严重，因缺钙、缺铁、缺锌而营养不良的人数居高不下，肥胖儿童的比例迅增加。医学专家的一项研究也发现，常常不吃早饭的2至5岁的孩子，患蛀牙的危险是那些每天都吃早餐的同年龄段儿童的4倍以上；不爱吃蔬菜水果的儿童患蛀牙的机会，要比那些喜欢蔬果的同年龄段的孩子高出3倍。

    研究表明，早餐纳入适量的蔬菜，对于孩子青春期的生长发育有极大的好处。现在，很多家庭早餐桌上出现最多的不外乎是奶制品、鸡蛋、豆浆、稀饭、面包、油炸食品等。这类食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，属于酸性。而蔬菜不仅仅含有丰富的胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多的钙、钾、镁，这些都属于碱性。早餐吃些蔬菜，就能使饮食做到酸碱平衡。

    为此，专家们建议，青春期的合理早餐应该包括谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，不要用含乳饮料来代替牛奶，尽可能地将面食、蔬菜、奶、花生、豆类食品和少量的动物性食品适当的搭配在一起。经常变换早餐的花样，干稀结合，荤素搭配，粗细结合。不能图方便，天天给孩子吃油条、麻花等油炸食品。作为父母，每天应与孩子一同吃早餐。

    早餐为一天的饮食序幕，必须遵循下面几项原则：不要过分摄取蛋白质；少吃高脂肪、高胆固醇的食物；控制盐分的摄取；多食含有均衡蛋白质、维生素和矿物质的食物(如牛奶)，以帮助生长、补充身体消耗及维持生理机能平衡；吃流质食物，利于肠胃吸收；食用含有足够热量的食物，供给身体活动的能量；食物要求清爽而不油腻。

    清晨的饮食有三忌：一忌喝冰凉的饮料，温度相差大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。二忌空腹吃香蕉，这种水果含有大量的钾和镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，镁是对心脏功能产生影响的敏感元素之一。三忌空腹吃菠萝，它含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。