研究人员相信，让番茄呈现红色的强效抗氧化剂“茄红素”是主因。茄红素能够中和皮肤因接触紫外线而产生的有害分子。

这种化学物质据了解也可以降低罹患摄护腺癌的风险，而且经过烹煮效用更能提升。而披萨使用的番茄酱更是由经过烹煮的高浓度番茄制成。

自愿受试者每天食用五汤匙的番茄酱加十公克的橄榄油，控制组则仅食用橄榄油。食用这种番茄泥的人，获得的保护如同擦防晒系数一点三的防晒乳液。

曼彻斯特大学罗兹教授说：“番茄不能取代防晒乳液，但或许是不错的补充品。”纽卡索大学同时也发现，茄红素可以保护皮肤中防止出现皱纹的DNA。