大纪元记者黄玉燕9月14日台中报导，9月20日即将在台湾国立高雄餐旅学院举办的中国菜厨技大赛初赛，参赛的选手有一百多位，为了让比赛进行的更为公平、公开，大会连续在台北、台中、台南等地举办赛前说明会，主办单位新唐人董事陈彦玲表示，“全省举办论坛就是要杜绝比赛弊端，因为这个比赛是在创造历史，不是竞争，如果选手能理解是在承传历史、开创文化，就不会紧张，而是会谨慎。”

中国菜厨技大赛论坛台中场次讲师，贾宝琳师傅（左一）、
李阿树师傅（左二）、中山医大陈肃霖博士(右二)、台南市
立医院王元甫医师(右一)。

首届中国菜厨技大赛说明会台中场次，9月12日在台中全国
饭店举办，并由名厨贾宝琳师傅(左)、李阿树师傅(右)代表
接受，由铸剑大师赠与的宝刀给大赛的优胜者。

受邀在论坛主讲的前全国饭店总厨李阿树表示，“我对中部参赛的选手非常有信心，这是一场非常公平的比赛，到目前为止，都还不知道评审是谁。”选手连“拉关系”的机会都没有，比赛是真正公平的大赛。

12 日的记者会中，现场展示的五大菜系指定菜，是由现任全国饭店的总厨李阿金师傅所准备，而李阿树则对桌上展示的五大菜系做了简单的说明，他说，“今天的菜看起来很简单，但是背后的内涵却很深，不论是刀功、火候、调味、技巧都缺一不可。现在很多菜看起来很华丽，但是今天做的菜却要看内涵，这都是以前传统菜的做法。”

留着一头长发、略带几分艺术家气息的台中知名的餐馆新天地主厨吴文智，在几位专家的谈话后也表示，“这几年受外来餐饮的影响，反而让中国菜不知要往哪里走？中国菜在创作料理过程，把主轴弄丢了，我认为创意要有主轴，不能天马行空，同时是要符合当地的需要，这才是一个创意菜的开始。这个活动是要把主轴再找回来，我很赞同这样一个比赛方式”。

吴文智认为藉由大赛，很多年轻人可以再回去问问他们的师父，或是从书本上再找一些资料，有机会去思考到底什么才是真正的中华饮食文化。

参与赛事的选手，把握台中说明会的机会，向前全国饭店总厨
李阿树请益。

总统御厨贾宝琳，在现场准备了几道道地的、甚至已经失传的中国菜肴，并在会中提到“个人修为好，菜也一定做的很好”，他说，“当初在做学徒的时候是用拜师的，老师的教导从做人开始，还讲带人要带心；现在许多老师傅的厨艺精髓和经验，年轻人都不懂的珍惜，但更欠缺的是尊师重道和修养”。

贾宝琳认为尊师重道的精神丢失后，学生也得不到老师的经验分享，也就很难融会贯通，而做不出好的菜肴。

厨技大赛的美国主评曲运强认为，所谓中国饮食的内涵和正统，“其实简单的说，就是用最简单的食材与最普通的手法，烹饪出与众不同的、让人承认的道地的中国菜，就能打动人。现在很多人追求食材和经济利益，却忽略了过程。”

阿树师说：“红烧肉百页结 这是淮阳家乡菜，看起来没什
么，内行人看门道、外行人看热闹，其实他的内涵是很深的”。

肉丝拉皮是东北菜，东北比较多凉菜，这道菜靠刀功和调味酱，
底下是粉皮。

贾宝琳师傅在现场提供的“干煸牛丝”，风味独具、嚼劲绝佳，
他私下透露：“这道干煸牛丝已经失传”。

对于正宗中国菜的式微，许多北美师傅认为中国菜没市场。曲运强说，“其实是不了解中国历史的根，现在太注重外形，要论谁的正宗，其实好吃就是正宗，中国菜特点还是以味为中心”。

说明会现场上许多选手热烈提问，他们已开始积极备赛，渴望展现出好的成绩。参与淮阳菜项目的选手王俊清，是来自台北亚致饭店的厨师，他提到淮阳菜要比较多的时间，是否可以先初步加工，怕现场熟不了。

针对这部份的问题，预计也会出现在其他选手身上，所以在制作过程中，大会表示，监理人员都会有纪录，并建议选手自行拿捏好，“只要没有成形，在赛前先说一下，都是可以的。”

参加粤菜项目的选手林培元说，这次参赛，在他背后有一群朋友陪他准备，对于赛事他充满信心，希望在指定菜上有表现，询问是否可以额外准备一些自己的调味料，获取好成绩。

曲运强说明，“若是对菜的历史有研究，有自己的绝活，譬如咕咾肉要加一些山楂等一些传统的手法，只要符合口味纯正、主味突出，再加一些别的东西都可以，只要把握在赛前不先入味，在比赛中要呈现过去传统老师傅的做法，让菜呈现的更好，先说一下是没问题的。”