中国菜厨技大赛首先登场的是粤菜系列，现场观众争相品尝。（摄影：罗瑞勋／大纪元）

（记者文昌蓉高雄报导）新唐人电视台举办首届“全世界中国菜厨技”亚太初赛20日上午9点在台湾高雄高雄餐旅学院正式开锣。首先登场的是集南北风味于一炉、化中西烹调于一体的粤菜。主办单位表示，大赛要让全世界更加认识中国菜的特点。掌握中国菜口味纯正，主味突出是最重要的评分标准，佐以菜的美感、刀工、色形以及营养性。

初赛粤菜组于上午９点登场，共有22选手同台竞技。选手必须在１个小时内，完成一道指定菜和一道自选赛。选手不仅要煮出道道佳肴，还得与时间赛跑。

指定菜色是以猪肉搭配酸甜汁烹煮而成的咕咾肉，因为上菜时，香气四溢，让人禁不住“咕鲁咕鲁”地吞口水，又称咕噜肉；另一说法是指古老肉，表示这道菜的历史悠久，后来发音问题转化成咕咾肉。不管真正典故为何，这道菜酸酸甜甜的口感，不仅掳获饕客的味蕾，也是欧美人士最熟悉的中国菜之一。

锣响一响，战火正式点燃，每位选手手执刀具，以专注的眼神和灵巧的双手，一刀一刀的处理食材，拌料、起火、热锅、快炒，在有限的时间内，各出奇招，不容稍许差错。

过了43分钟，比赛首道料理由陈世昌自选菜“阿公的料理”抢先完成。时间一分一秒流过，在剩下不到10分时间，有的参赛者开始整理佳肴、有的屏气凝神，尽管汗如雨下，参赛者仍聚精会神，卯足全力，不但场内紧张氛围瞬间凝聚，场外观众更是个个桥首观望。

来自凤山的吴锦银先生，从头到尾盯着大银幕摄影整场比赛，看着太太从容自在参赛，自己难掩兴奋心情，他表示，相信太太能煮出妈妈的味道。

任职2009世运会媒体总监Mr. Alexander P. Habereder，看过很种厨艺比赛，但是“过去的比赛都是站在旁边观看，厨师每加一佐料，就有不同味道产生，但这场比赛闻不到，反而让人期待。”

分秒过去，到了关键最后一分钟，参赛者开始盘饰，新鲜的食材色彩丰富，道道美饡渐渐呈现，第二锣声响起，首场比赛正式结束，气氛逐也渐缓和下来。

选手大厨们认真备料比赛。 （摄影：唐宾／大纪元）

（摄影：唐宾／大纪元）

尽管时间拿捏紧迫，剑湖山王子大饭店禅园中餐厅主厨高锦能还是决定选用费工费时的潮州手工菜，他表示，时间真的很紧，但这是中华饮食文化的一大盛事，取舍下，大胆的选用费时手工菜来展现五大菜系优秀传统，以潮州菜为基础，选用比利时小白菜为菜胆，包入炒好的馅料，再蒸、高汤勾芡，费时又费工，正符合菜名之“胆大包天之翠玉白菜。”

东方宴主厨张明汉，同时也在学校教书，为了保留传统口味，特地从过去所学中研发自选菜，“碧绿彩凤翼”，他说鸡翅中国菜中取名凤翼，代表吉祥，佐以青江菜当盘饰，兼具绿色宝建又养生。

以传统为基创意为辅

这次比赛的宗旨在于弘扬正统中华的烹饪技艺，再现中华美食的博大精深，通过展现与切磋中华传统菜肴的制作方法，让全世界更加认识中国菜的特色。

也让只学过创新料理的许玉眉，意外的发现传统菜色更加美味，这次与阿姨、弟弟三人一同来参赛，为了赛事，与家人钻研传统料理，她说，创意菜很多选料为求美观却有害身体，但传统菜色色泽、原味都能保留，反而更符合健康概念，没想到这意外的发现，“更符合大众口味。”

新唐人办赛事延续中华文化，张明汉认为，还能唤起厨师对正统中华美食传承的重视，为五大菜系发扬尽力。

秉持喜悦的心情，料理出可口佳肴，高锦能认为大赛，“让厨师有机会找回传统与文化。”做菜对他来说，是一种对传统的执著，也是厨师的坚持与用心。

粤菜泛指广州菜、潮州菜与东江菜等风味菜，尤以广州菜最具代表性。广东地处亚热带，物产丰富，不论山珍海味、蔬果时鲜四季不同，加上南北商业发达，明、清以来，海运蓬勃，粤菜因地域之便，得以集南北风味于一炉、化中西烹调于一体，口味偏向清淡，注重菜肴的“清鲜、爽滑、脆嫩，清而不淡、鲜而不俗、脆嫩不生、油而不腻，”，佐料选用遍及“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”，但用量轻，不会大咸大甜，力求食材的本味、清鲜味。

中国的烹饪技艺历史悠久，通过这次大赛，提供厨师分享烹调经验，胜出的选手更将携手前往纽约，与世界好手角逐“全世界中国菜厨技大赛”五大菜系冠军宝座。中国的五大菜系承传有序，各具特色，鲁菜、东北菜犹如北方壮汉，古拙朴实；淮扬菜好比江南美女，清秀素丽；粤菜宛如王子公孙，风流典雅；川菜就像历代名士，内涵丰富、才艺满身，它们在中国传统饮食文化中都具有举足轻重的地位。

（摄影：唐宾／大纪元）

（摄影：唐宾／大纪元）

大会粤菜系指定菜：咕咾肉（摄影：连黎／大纪元）

金牌厨师齐斗味 中西老饕食指大动     （组图）

【看中国记者杨逸凡台湾高雄报导】由新唐人电视台所主办的第一届「全世界中国菜厨技大赛」亚太区初赛于 9月20日在台湾高雄餐旅学院隆重登场。此项赛事获得政府官员大力支持，纷纷送来花篮、及挂幅，包括监察院长王建煊在内的数十位官员皆题词祝贺及肯定此一赛事。

主办单位新唐人电视台表示：以往的「厨艺」比赛多强调刀工、摆盘等，而新唐人此次举办「厨技」大赛则是要宏扬中华正统的烹饪技法，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜肴的制作方法，所以跟过去的比赛着重点有根本上的差异。

此一赛事吸引了台湾、日本、印度、香港、新加坡等地超过100位厨师的报名，参赛厨师很多都获奖无数，这项比赛依菜系分为五组进行，分别是粤菜、川菜、鲁菜、东北菜及淮扬菜，参赛厨师必须在一个小时内完成包括自选菜及指定菜在内的两道菜，对他们而言是极大的挑战。

獲得多項廚師金牌獎的何金城師傅。

对于此一赛事的评价，多位参赛资深厨师表示：来参赛的厨师水平都很高。拥有40年厨师经验，目前任职于稻江科技暨管理学院的助理教授何金城此次率领3位学生来参赛，参加过无数国内外比赛，得过很多金牌，包括泰皇就职50周年的泰皇杯。台湾金厨奖的何师傅表示，很高兴来参赛，他说：「这个比赛很紧凑，规模很大，很有挑战性，参赛者的水平都蛮高的。」此外，他也很肯定主办单位举办此一大赛对中华饮食文化所起到的作用，他说：「这样的比赛能让厨师的技术提升，在这样的场合，大家会彼此观摩、切磋，这样的比赛是不错的。」

拥有30年经验的粤菜师傅张明汉表示：把传统的技艺传承下去很重要，他说：「好厨师要用心、传承、教育，没有传承下去给年轻一代，会断层。」

比赛于上午9时正式开始，整个比赛过程由多架摄影机现场拍摄，观众能直接看到厨师们做菜过程中的刀工、处理材料的程序、火候控制等制程，及专注的神情，在比赛结束锣声敲响时，现场立即响起一阵观众的掌声，对参赛厨师的功力做了最佳的批注。

觀賽的民眾驚嘆廚師們的手藝。

主办单位预备了约四十桌席位，供现场来宾品尝中华美食，上午就涌进了近5百名民众购票进场，有些是饕家，有些是同行，希望来取经。

專業義大利廚師陳心蕙與老闆來取經。

远从屏东来的专业意大利菜厨师陈心蕙表示：「藉由这样的场所可以观摩，得到更多的想法，可以激发一些创意，运用在自己的专业上，开发更多的菜色。」在现场观看比赛后，他深刻体会不管中西式料理有怎么样的不同，但最大的也是唯一的特点就是「用心」，她说：「用心时，感情会藉由双手传递到食材，顾客也能感受到做菜者的心情。」

喜歡品嚐中華美食的顏小姐及邱先生。

邱建明先生和颜凤仪小姐笑说今天特别不吃早餐，留着空间要来大快朵颐。喜欢各国料理的颜小姐表示：现场看到做菜者的用心，很值得学习。

现场也有几位西方人士，来自奥地利第一次到台湾就爱上台湾的亚历克斯偕同友人梅莉萨来品味中华美食，他说：「我喜欢各种中国菜，常常在休闲的时候去吃不同的菜，所以看到这个比赛就来了，这个比赛很好，我还可以看到做菜的过程，可以学习。」

姐弟檔參賽廚師很高興來參賽。

今天连续三场的比赛于下午3时左右结束，参赛的厨师在比赛时全心投入，满头大汗，比赛结束后则是乐呵呵的回味整个过程。来自南台湾嘉义县的姐弟档厨师表示：「很紧张，但很高兴来参赛，未来如果还有比赛，我们还要来参赛。」明天仍有两组赛事，并将公布入围参与纽约复赛资格的大厨名单。