做好一盘正宗的麻婆豆腐,刀口辣椒是这道菜的灵魂,一定要现做现用,才能吃到醇麻香辣的口感。其次要分三次芶芡,能更加准确的掌握浓稠度,做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。再者刀口辣椒要分两次放入,第一次是为了入底味,第二次是为了突出刚入口时,酥麻的口感。这些细节处理...