较真要点:当食品被加热到太高的温度时,食品里的营养成分开始互相反应生成一些有害的物质,包括致癌物,如高温熟肉制品中的杂环胺,油炸土豆里的丙烯酰胺,高温油脂中的苯并(a)芘等,上面说的这三种致癌物质含量都会随着加热温度的升高、加热时间的延长而产生得越来越多。需要注意的事情:1食物被...