在传统烹饪中,厨师习惯于把卤水分为南北两部分,有南卤北酱之说。卤水和酱油汤本质上是做中国菜的调味汤。北方厨师称这种汤为酱油汤,而南方厨师称之为盐水。酱的烹调过程与卤水的烹调过程相似。我们先来谈谈卤水的烹调方法,然后再谈谈酱汁,这是完全不同的。卤水是指将原料...