提到臭豆腐这道风味小吃,有些国人马上竖起大拇指,然而大部分的外国人却是闻之色变。臭豆腐所呈现这股像食物腐坏的味道是怎么来的呢?台湾大学食品科技研究所周正俊名誉教授说明臭味来源。原来是臭豆腐制备过程中,将豆腐块浸泡在臭卤水中,经过一些微生物及酵素发酵而产生的。它就像臭名远播的盐腌鲱...
这次我要和大家说的是:‘臭豆腐为啥臭?就是用它泡出来的,农村很常见,腌制后比臭豆腐更臭!’美食的标准是什么?起码要闻起来很香吧,然而在世界上,很多人都喜欢吃臭,比如瑞典人爱吃鲱鱼罐头,可以说是奇臭无比。说到吃臭,中国人也是行家,历来有很多著名的臭味美食,如...