一提起和牛,人们就会联想到霜降肉(雪花肉)。1991年日本牛肉进口实现自由化以后,为了对抗外国产牛肉,日本一直推行高级路线。而如今这一路线正迎来转型期。原因是容易增加脂肪的种牛受到过度青睐,导致近亲配种十分普遍。然而,随着喜欢瘦牛肉的消费者增加,市场结构也逐渐改变。在全球广为人知...