大蒜疗效追踪出成果
数千年来，大蒜是厨房中不可缺少的物品。长期以来，没有人怀疑大蒜有益健康。一些人认为，大蒜中的硫结构使它变得十分辛辣。然而，没有人能够精确说出大蒜在人体中如何起到扩张血管、降低血压作用的过程。现在，美国科学家通过多年科研了解到细节并在美国科学院的出版物上做了报道。
生物学家戴维∙克劳斯在研究时鼻子中始终充满大蒜气味。他说，硫化氢是一种大自然中出现的有毒物质，动物排泄物腐烂时也会产生。人的鼻子可以清楚感受到硫化氢，其气味像臭鸡蛋，很难闻。克劳斯是阿拉巴马大学环境和卫生学教授，他与同事们发现，正是这种发出臭味的硫化氢赋予了大蒜促进健康的作用。
大蒜本身并不含有硫氢化合物，但它有大量的生物硫结构。大蒜在人体中消化并进入血液后，从中就产生了名声不好的硫化氢。克劳斯教授说，我们吃下大蒜后，生物硫结构先进入消化系统，然后进入血循环，遇到红血球，通过其细胞薄膜，在红血球的内部产生硫化氢。然后，硫化氢重新放出，与血管的内壁接触，它发出的刺激能放松血管。
正因为如此，大蒜十分有益心脏健康，因为它扩张血管，降低了血压。克劳斯教授说，即使不吃大蒜，人的身体也可以产生硫化氢，但数量很少。大蒜能促使硫化氢的产生。我们也知道，随着年龄的增大，人体内的硫化合物的含量也逐渐减少，这样血管就会变狭窄，血压容易升高。
由于大蒜的气味重，很多人不愿吃。阿拉巴马大学的女教授、硫化合物代谢专家多勒建议大家尽量多吃大蒜，因为没有一样植物能在人的身体内起到大蒜这样的化学反应。只有亚马孙河地区有一种植物能起到类似大蒜的作用，那里的土著居民用这种植物作为治疗各种疾病的药物。
毒性高度集中的物质在身体各器官的对话中起着重要的作用。消化过程中产生硫化氢的大蒜绝非唯一的一种。几十年前，我们还不知道，一氧化碳是心血管系统的信号分子。1998年，发现这一现象的三名美国科研人员获得了诺贝尔奖。
以前，人们只认为一氧化碳是空气中的有害成分。克劳斯也说，大量吸入一氧化氮或硫化氢能致命，但少量对血管有利。也就是说，硫化氢和一氧化氮可以保障我们的血管不会变窄。
今天市场上有很多大蒜制成的片剂和丸剂。研究表明，其中一些根本不起作用。所以多勒教授建议，对市场上的大蒜精等产品应进行测试，检查它们是否能产生硫化氢，这样就可以知道，这种产品能否真正具有软化血管、降低血压的功效。
