几秒钟算十几个菜价
在昨日的寿宴上,穿着红色衬衣的路老腰板一挺,扯亮嗓子开唱:“回锅肉、盐煎肉、锅巴肉片……客倌要来几个下酒菜?”路老一口气唱了40多个菜名,引来满座掌声。
“那时一个餐馆,有50几个菜,菜名、价格,我们堂倌儿都是背下来的。”路明章回忆。在路老的嘴里,猪蹄变成了“四马全”,猪大肠是“排搭排”,猪肚是“包层包”……
“3角8,2角8,6角8…共是2元5角6”,不到5秒钟,他已经把“菜”的价格(老的价格),算得一清二楚。他说:“以前没有菜单,我就是凭记忆,记住每一桌客人吃的菜盘子,有时候一桌有10多个菜盘子,到客人结账的时候,根据盘子大小,我能迅速算账,十几个菜只需要几秒钟就能算出来。”
服务员不等于堂倌
路老介绍,他从16岁开始干“堂倌”,相继在“大地春”“龙抄手”“成都餐厅”等做过。上世纪60年代后期,堂倌就在餐馆消失,他开始“转型”做了餐馆的管理工作。
“现在的服务员不是很像堂倌吗?”现场有人问。路老微笑解释:“堂倌干的确实是服务员的活,但做事的方式不同!”据他介绍,堂倌要吆喝着迎接客人,用说唱的方式介绍菜单,并唱给后灶的红案厨师。算账时当着顾客的面,不用算盘,不用笔,先唱菜名、菜碟直径尺寸,再唱酒水、主食和汤,都要逐一报出价钱,并算出总数,还要把顾客的给钱数和找回的钱数一并唱出。
“我担心失传啊!”路老感慨,现在的心愿就是堂倌文化能够有人继承。路老表示,古镇黄龙溪正邀请他过去“吼堂”。
成都最后一个堂倌
“老成都的活档案”冯水木先生的爱人杨永琼回忆,她看过冯水木生前整理的老成都失传餐饮行业记载资料,“根据该资料记载,路明章是成都最后一个堂倌!”据了解,路明章是中国服务大师,四川省美食家协会服务师俱乐部主任。
(成都晚报记者 易启明 实习生 谭立鹏)
责任编辑: 王笃若 来源:成都晚报 转载请注明作者、出处並保持完整。
本文网址:https://www.aboluowang.com/2011/0320/199313.html
相关新闻
- 毛泽东的大笔杆子姚文元被关秦城监狱20年(图)
- 江青究竟是怎么自杀的?
- 光宗耀祖 全红婵家族清明祭祖场面浩大引争议(图集)
- 百年真相:公安系统第一大冤案如何炮制的?(图)
- 李克强与习近平最后握手 短短几秒 习扭头就走(图)
- 最后的体面(图集)
- 李白生前最后一首诗:《临终歌》 依旧豪气冲天!(多图)
- 17张人生最后的照片 拍完之后他们就逝世了(图集)
- 日本专家称其为“地球上肿瘤患者最后的食物”(图集)
- 成绩第一名和最后一名的两个男孩 长大后的区别!看完突然懂很多!(图)
- 生命最后十分钟!1985年日本航空123班机空难事件(视频/图)
- 为什么有些人喜欢把最好吃的食物留到最后 图
- 人生最后一次刹车,保住3岁女儿的命(组图)
- 姚贝娜生命最后一周全记录 ICU病房照曝光(组图)
- 回顾周永康最后一次亮相旧照 场面...(组图)
- 最后的黄埔女兵:抗战胜利后隐居农村种地(组图)
- 石涛:胡锦涛的最后〝欢呼〞视频
- 港媒:胡江两派最后角逐 常委人选三版本两思路
- 董洁潘粤明最后的晚餐曝光 全程无交流
- 温家宝最后一搏 欲攻克收入分配改革碉堡