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厨艺课堂~肉类食材选购指南

做菜,实则就是对食材的加工。相信大家都有这样的共识:好食材是一道好味菜的真正起点。想要入美食之门,必先过的就是食材挑选这道关。食材类目庞大,地区差异亦极大,在这里,只能挑大家常吃的食材与大家分享一二挑选它们的技巧。相信聪明的你可以举一反三,融会贯通,习得食材选购这门武艺的精髓。

食材选购第一课之肉类食材选购指南:

无肉不欢,爱吃肉可以说是人类的天性。肉类不光给我们的身体提供了必要的营养,而且其丰富的口感和多变的味道,宜是我们无法抗拒的诱惑。一块好肉,在一道食谱中所扮演的角色至关重要。美天厨艺课堂第一讲,就让我们从买到好的肉类食材开始。

猪肉的选购技巧

猪肉

猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。

糖醋里脊

秘制红烧排骨

红烧肉

粉蒸肉

青椒肉丝

牛肉的选购技巧

牛肉

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。

卤牛肉

黑椒牛柳

酱牛肉

土豆炖牛肉

芥蓝炒牛肉

羊肉的选购技巧

羊肉

羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

手抓羊排

羊肉萝卜汤

羊肉煲

葱爆羊肉

孜然羊肉

鸡肉的选购技巧

鸡肉

新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

白斩鸡

豆豉酱蒸鸡腿

香菇烧鸡翅

鸡肉炒口菇

什锦鸡肉串

鱼肉的选购技巧

鱼肉

鱼肉肉质细嫩易消化,蛋白质含量高,是非常理想的瘦身养颜食材。但鱼的种类繁多,养殖方式多样,很容易给大家带来选购上的困扰。小编在这里为大家整理了一些常用的小技巧,让你能更容易的挑选到自己满意的鱼。

酸菜鱼

清蒸鲈鱼

萝卜丝鲫鱼汤

五香黄花鱼

水煮鱼

虾肉的选购技巧

虾肉肉质细嫩,蛋白质含量极高,是不可多得的优质食材。虾子种类繁多,大到昂贵的龙虾,小到我们常吃的青虾等,为我们提供了非常丰富的选择。但随着生态环境的日益恶化,虾子们的生长环境也在变得复杂而糟糕,对虾肉本身的质量也造成了难以避免的影响。

香辣虾

盐水虾

蒜茸丝瓜鲜虾盅

白灼虾

茄汁虾球

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:美食天下 转载请注明作者、出处並保持完整。

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