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万用galette七步法则

Galette是一种传统的法式乡村甜点。制作过程非常简单,而且可以千变万化,不需要任何模具,也不需要什么技巧,简直是可以将自己喜欢的一切都化作Galette。

用料:

派皮:

2CUP多用途面粉(中粉)

1又1/2CUP冷冻黄油(切成1CM左右的立方体)

盐一小撮

糖1TBSP

冰水1/3CUP(根据面粉的吸水率自己调整,冰水是一点一点加进去)

馅料:

(任意的蔬菜水果按照自己的配方(鸡肉,菌菇之类的也可以尝试)

这里使用的是浆果类的馅料)

蓝莓,黑莓,草莓,树莓

玉米淀粉1TBSP

白砂糖2TBSP

柠檬皮屑半个

(苹果或者梨这样容易氧化的水果可以放入柠檬汁防止氧化以及肉桂粉等提升风味)

步骤:

1、混合冷冻黄油(切成1CM左右的立方体),面粉,盐。用手将他们迅速混合均匀成为粉状颗粒(最大的颗粒不可以超过豌豆大小。)(这一步需要非常迅速,否则黄油会在手的温度下变软融化)

2、在1中一点一点加入冰水(请注意一定是要冰水),在粉状颗粒即将成团前停止。放到洒了面粉的台面上揉成面团

3、将面团用手轻轻压扁,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时

4、冷藏面团时,可以准备馅料。(蔬菜水果菌菇……你可以包入你想包入的一切)当然最适合作为馅料的永远是浆果类。蓝莓,草莓,黑莓,树莓……加入两勺糖,撒上一撮盐,两勺玉米淀粉(用于增加馅料的粘稠度)拌匀即可(口味完全可以自己来控制)

5、取出冷藏好的面团擀成厚0.5CM左右的圆形(无需太规则,也不要太薄)面皮

6、将馅料放在面皮的中间,边缘空出3CM左右,随意的将面皮朝中间折叠起来(真的就是随意折叠,当然如果很会做包子的人应该这一步会做的非常漂亮)

7、在面皮表面刷上牛奶,酸奶,或者蛋液,撒上粗糖(可以省略)。烤箱预热到205°C,烘烤45分钟即可(喜欢焦,脆口感的人可以多烤10-15分钟,这一步自己控制即可)

photos&recipes fromhttp://food52.com/

然后我们来看看各个美食博主都是怎么样来发挥的:


水果蔬菜全部出动了。苹果,浆果,葡萄,土豆,番茄……用一张派皮包住一切去创造属于自己的好味道吧!

然后就是编者的献丑时间:

综合了很多配方,编者改良了一下,派皮不使用糖,添加酸奶油,让派皮的口感更加酥松。馅料使用了蓝莓和黑巧克力让口感更加丰富。

用料:

派皮:

(以下用量制作两个蓝莓黑巧克力Galette)

1又1/4 cup(175g)多用途面粉(中粉)

1/2 tsp盐

1/2cup(110g)黄油(切成1cm左右的正方体)

1/4 cup冰水

1 tbsp酸奶油

馅料

2盒蓝莓

65g黑巧克力(56%)

半个柠檬皮屑

5 ml柠檬汁

1tbsp玉米淀粉

photos&recipe from yehaizi1234

简直是好吃的停不下来系列的明星成员呀!

欢迎大家都来把Galette玩出新宽度新高度新深度呀!

 

阿波罗网责任编辑:郑浩中 来源:传送门 转载请注明作者、出处並保持完整。

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